優質的鐵觀音清新淡雅，獨具“觀音韻”，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，被熱情的人們冠以“七泡有余香 ”之美譽，優質的鐵觀音品飲之后，往往能夠使人印象深刻，有很多茶友只喝過一兩次就深深愛上它。不過，并非所有的鐵觀音都有此表現，最近就有網友就來疑問了：為什么有的鐵觀音有股草味？鐵觀音應該是什么味？今天，鐵觀音100茶葉網就為大家說說這個問題吧！想知道答案的朋友請把鼠標繼續往下拉哦！！！
一、“草味”有幾種？
根據幾十年經驗的茶農介紹，鐵觀音茶葉在制作過程中，由于工藝與技術以及天氣等因素，確實會出現“草味”的茶葉，一般有以下兩種：青鮮味、草腥味
1、青鮮味
這種味道是“青味”的一種，不過它卻是一種好聞的青味，往往能夠給人鮮爽感。這種茶葉的等級雖然不是最高的，但是列入中上等還是綽綽有余，價格段大概在100-500元之間都會有。它主要的特征是青味中還帶著鮮味，比較溫和細膩，香氣似有似無。其主要特征是葉底的完整度較好，顏色泛黃淡綠，也沒有明顯的紅邊。
就發酵程度而言，有此味道的茶葉發酵程度較低，但是它發酵卻是均衡的，其味道也比較清純，入口“鮮爽感”比較突出，其不足之處就是缺乏觀音茶的“韻”，品飲后回甘、生津不大強烈，另外耐泡度也有所不足。這種類型的鐵觀音，目前市面上數量不少，很多年輕茶友都比較喜歡這類茶葉。
2、草腥味
草腥味的鐵觀音，這種味道也是屬于“草味”的一種，但是這種比前面的那差別大了。通常這種味道的鐵觀音等級較低，質量較差。這種味道如果離得遠一些感覺是蘭花香，但是近了草腥味兒特重。會造成這種氣味的原因一般是制作過程中“走水”不均衡，搖青沒有結合實際天氣情況造成的，茶農會把這種茶稱之為“積青茶”。
積青的茶葉香氣貌似很強很高，不熟悉的還以為很香。其實，稍微仔細一些就不難發現，這種香味會比較雜，亂，不接近人體的嗅覺感官，味道雖然大但是難聞。其茶水一般也會比較渾濁，不清澈，浸泡久還會有暗紅色出現，也就是“紅水”，入口苦澀感較強。葉底的氣味也比較不清楚，總之品飲感覺極差，喝了很容易使人反胃。價格較低通常在幾十元之間。
由于草腥味的茶葉較為渾濁濃郁這一特點，萬一你買到了這種茶葉，沖泡時浸泡時間不要太長，出水快一些，盡量是茶湯的濃度不超高，淡薄一些，這樣喝起來口感會好很多。
不過，這種茶葉作為新茶出售，很難受歡迎，一些精明的茶商通常會使用這種茶葉作為碳培鐵觀音的原料，進行二次烘焙，這樣能夠有效改變其品飲舒適度。不過，值得一提的是，碳培特觀音的質量也是建立在原材料之上，因此這種材料的碳培茶價格也不會高到哪兒去，大家盡管放心會出現“以次充好”這個問題。
二、優質的鐵觀音應該什么味？
鐵觀音通常可以分為清香型、濃香型、碳香型、陳香型等四種香型，目前鐵觀音市場上清香型、濃香型、碳香型的占比較高，陳香型次之（但是其數量有限）。
1、清香型
優質的清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。其茶條卷曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質“音韻”獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有余香”之譽。但是由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型
優質的濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，條型肥壯緊結、色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有余香，可經多次沖泡。相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、碳香型
炭焙鐵觀音茶葉是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因為傳統的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質量過多的影響。
優質的炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同，明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
4、陳香型
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
國家標準委2016年1月21日發布的gb/t30357.2-2013《烏龍茶第2部分：鐵觀音》國家標準第1號文件對陳香型鐵觀音做出了明確的規定。指的是一種以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音茶。簡單理解，必須科學儲存5年以上才能算是陳年鐵觀音。
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