鮮葉采摘時用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長時間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發酵；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時處理，進行初加工。
一般說來,幼年期茶樹,以培養樹冠為目的,應以養為主,以采為輔,采必須服從養。而當茶樹進入成年期后,即進入投產后的茶樹,應以采為主,適度留養。在生產實踐中,留葉數量一般以“不露骨”為宜,即以樹冠葉片互相密接,看不到枝干為適宜。
茶葉專家認為云南的茶在一年當中要以"春尖"及"谷花"兩個時期所產的品質較好。春茶清香爽口為上品，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細品。春天的茶青水汽強，但耐泡、強韌性好，秋天的茶青香氣好，口感綿滑。目前云南真正高級的普洱茶都是以"春尖"為主體制成的。
技術要求有關術語
1、嫩度：茶青的老嫩度是衡量茶葉品質的重要因子，是鑒定茶葉等級的主要指標；
2、勻度：茶青勻度是衡量鮮葉質量指標之一，一批鮮葉理化性狀基本上達到一致；
3、凈度：茶青凈度指鮮葉里夾雜物的含量，夾雜物有茶類和非茶類兩種；
4、鮮度：茶青新鮮度也是衡量鮮葉質量的指標，采摘下來的鮮葉盡量保持其鮮葉原有的理化性狀。