所謂“巖茶”，其實(shí)是對(duì)閩北烏龍茶的一個(gè)統(tǒng)稱。若說(shuō)從歷史上流傳下來(lái)能夠列出的茶名，就有近千種之多。現(xiàn)在廣為人知的“大紅袍”、“肉桂”、“水金龜”、“鐵羅漢”等，是武夷巖茶中的名品。還有眾多佼佼品種，只是享譽(yù)于當(dāng)?shù)兀湟膸r茶的相關(guān)知識(shí)介紹。
名山出名茶。有“碧水丹山”、“奇秀甲東南”之譽(yù)的武夷山，不獨(dú)峰奇水秀，而且還以其香韻獨(dú)具的“巖茶”名冠天下。那些從高崖峻嶺的石罅巖隙中，頑強(qiáng)掙扎出的叢叢茶樹(shù)，“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”(唐·徐夤)，再加上閩人獨(dú)特的制茶工藝，于是有了卓然不凡的品質(zhì)。
武夷巖茶制工考究，品茗時(shí)不僅要深諳茶性，還需講求茶具、茶器與沖泡的功夫、技巧，茶具有四寶：大壯爐、玉書，孟臣罐、若琛甌。如今武夷人集品、賞、藝為一體，精分細(xì)理出十八道、二十七道程式的茶藝表演。道道都有名目說(shuō)法，好像“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”，這一“巡”、一“點(diǎn)”，不僅道出行茶時(shí)的姿勢(shì)、要領(lǐng)，又宛如京戲里行云流水似的快板兒和曲終前一擊、一頓的節(jié)拍。
優(yōu)良之武夷山巖茶成品茶，必須達(dá)到如下之標(biāo)準(zhǔn)：1、形狀：武夷山巖茶須質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊致稍細(xì)，惟水仙香味種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、色澤：武夷山巖茶色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜、焙火適度之特點(diǎn)。3、香氣：武夷山巖茶為半發(fā)醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為好的武夷山巖茶。4、水色：武夷山巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：武夷山巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津、甘甜可口。武夷山巖茶口質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。6、沖次：武夷山巖茶通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香“.7、葉底：武夷山巖茶良好的茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色。