烏龍茶是臺灣茶業的支柱，源自中國福建，至今已有200多年歷史。臺灣烏龍茶包括的種類很多，大禹嶺茶就是其中之一。大禹嶺是臺灣新興的高山茶產區，茶區開墾不久，但所產的茶葉已經是公認臺灣最頂級的高山茶。臺灣大禹嶺烏龍茶工藝
1、采摘茶青
采摘成熟度足夠的一芽兩葉對開的茶芽。
適當成熟葉，茶青的內含物質才足夠，多樣的高香成分是烏龍茶潛力最豐沛的材料，不宜采摘過嫩的茶芽。
2、萎凋
快速走掉茶青內的水分，這是半發酵烏龍茶至關重要的一步，過之或不及都會影響后期的制作。
過嫩的茶芽經不起日曬，很容易萎調不足，高山茶廠陽光不足的時候，萎調也無法進行。若萎凋不足，苦澀的菁味消退不足，難以進行發酵，這也是現在烏龍茶香氣和滋味淡薄的原因。
日光萎凋是最好的萎凋方式，但也要注意及時翻攪。熱風萎凋是不得已而為之的萎凋方式，因臺灣高山地區特有的氣候原因多在下雨或陰天時間使用。相對于熱風萎凋，日光萎凋使得葉片走水更為自然，更大程度保有自然的香氣。
3、靜置與攪拌
使藏于茶梗，葉脈和葉片間的水分充分流動，均勻發散。
靜置時間、攪拌程度需要依據氣候情況，茶青的含水量由制茶師斷定，靜置或攪拌不足都會導致茶湯渾濁、香氣淡薄，滋味苦澀。
4、大浪與堆青
最后一次攪拌稱之為大浪，使茶葉還要保持一定的水分，為茶芽的發酵保留水分。攪拌之后堆積發熱，形成有利于發酵的環境。發酵時間一般為4-8小時，需要由當時的氣候狀況來判斷決定。若發酵不足，茶湯易青澀。
5、殺青
利用高溫破壞酵素的作用，讓茶菁停止發酵，走盡水分，并炒出茶香。適度的炒菁會去掉低溫的芳香物質，留下真正的香氣。炒青不足，苦澀味仍在，茶湯渾濁，難以保存。
6、揉捻
炒熟的茶青葉，放到揉捻機里揉捻，借助機器的力量破壞葉細胞，以便進行下一步工序。
茶葉的形狀也會影響茶的口味，一般條索狀的茶口味比較清香高雅，球形或半球形茶香收斂，滋味豐富。
7、干燥
將茶葉中的水分降到5%以下，條索狀的茶能輕易折斷，球形茶兩指能搓成粉末才算達到干燥程度。
8、精制
對茶葉進行撿枝、烘焙，拼配。改變茶葉的口味。
臺灣大禹嶺烏龍茶工藝精湛，成茶品質優異，廣受歡迎。最主要的原因就是因為地處2600公尺的高山，寒冷且溫差大，在這種環境下茶樹生長緩慢，因此茶質幼嫩，茶味甘醇，加上當地排水良好的酸性土壤，得天獨厚的環境造就出獨一無二的好茶。
臺灣大禹嶺烏龍茶口感也十分獨特，沖泡后，果花香清揚芬芳，因為是半發酵的緣故所以茶味清爽許多，入口就能感覺到它的清揚細膩，花果香獨特，帶有冷礦山特有的山場氣意，落喉甘滑韻味飽滿，色、香、味、甘，回甘迅速有層次，喉韻甚佳，回香繞舌不退。