圖為：第一代1973年發(fā)水茶
有茶友問，我的普洱茶有霉味，泡個三五泡就沒有了，是不是正常的啊？其實，在問之前茶友應該得到過“是正常”的回復，否則當時也不會選購那款茶，也不會喝的了。茶友們得到答案大致是“普洱茶因為是渥堆發(fā)酵，加上長時間存放，要陳化，會發(fā)霉是正常的，只要洗兩道就好了。”這里所指的普洱茶，多是熟茶。
我們先來說說熟茶的工藝。普洱熟茶到今天已是有四代工藝，第一代是發(fā)水茶，第二代是傳統(tǒng)大堆發(fā)酵，第三代是菌種添加發(fā)酵，第四代是離地發(fā)酵。除了第一代外，第二代至四代都還在應用。我始終認為，一口好的普洱茶，要抓住三個關(guān)鍵，一是料好，二是工藝好，三是儲存好。
圖為：南茗佳人熟茶“踏雪”
第二代和第四代工藝的主要差別在離地發(fā)酵解決了堆味，不知大家有沒有發(fā)覺，喝新出的熟茶，會使人感覺喉嚨發(fā)干，這是因為新出堆的熟茶上面還存在著大量孢子，孢子會附在喉嚨上，而離地發(fā)酵則能改善這種狀況。另外，發(fā)酵的程度也會影響孢子的數(shù)量和密度，愈是輕發(fā)酵的熟茶，口感會有如生茶一樣的青木味；而重發(fā)酵的，堆味顯重，但厚滑感會更好。
講完工藝，我們再來說普洱茶為什么會發(fā)霉？一是在制茶時，干燥不充分，茶餅里面還含有一定水份，時間一長，這種發(fā)霉是由內(nèi)而外的。二是普洱茶通常用筍殼來包裝，筍殼在用水漂洗后再晾干，有的沒有完全晾干就去包茶了，這種發(fā)霉會是在餅面產(chǎn)生霉斑。
圖為：南茗佳人熟茶“踏雪”
三是儲存空間濕度過高，尤其是江南沿海一帶，一到梅雨天氣，回潮嚴重；或者是人為原因造成濕度過高，會造成整餅由外而內(nèi)的發(fā)霉。四是地氣浸透，通常大部份人家里裝修貼的是地磚、瓷磚，墻上刷水泥或添瓷磚或墻紙，濕氣會沿著地氣侵入導致發(fā)霉。建議儲存時離地離墻，離地墊木板或其他隔潮材料10厘米，離墻10厘米。
圖為：南茗佳人熟茶“踏雪”
喝普洱茶，干凈是第一位。之所以發(fā)霉，不是工藝、包裝有問題，就是儲存有問題，請茶友們仔細對照。