為什么普洱茶有霉味是正常的?
發(fā)布時間:2025-10-10 點擊:25
圖為:第一代1973年發(fā)水茶
有茶友問,我的普洱茶有霉味,泡個三五泡就沒有了,是不是正常的啊?其實,在問之前茶友應該得到過“是正常”的回復,否則當時也不會選購那款茶,也不會喝的了。茶友們得到答案大致是“普洱茶因為是渥堆發(fā)酵,加上長時間存放,要陳化,會發(fā)霉是正常的,只要洗兩道就好了。”這里所指的普洱茶,多是熟茶。
我們先來說說熟茶的工藝。普洱熟茶到今天已是有四代工藝,第一代是發(fā)水茶,第二代是傳統(tǒng)大堆發(fā)酵,第三代是菌種添加發(fā)酵,第四代是離地發(fā)酵。除了第一代外,第二代至四代都還在應用。我始終認為,一口好的普洱茶,要抓住三個關(guān)鍵,一是料好,二是工藝好,三是儲存好。
圖為:南茗佳人熟茶“踏雪”
第二代和第四代工藝的主要差別在離地發(fā)酵解決了堆味,不知大家有沒有發(fā)覺,喝新出的熟茶,會使人感覺喉嚨發(fā)干,這是因為新出堆的熟茶上面還存在著大量孢子,孢子會附在喉嚨上,而離地發(fā)酵則能改善這種狀況。另外,發(fā)酵的程度也會影響孢子的數(shù)量和密度,愈是輕發(fā)酵的熟茶,口感會有如生茶一樣的青木味;而重發(fā)酵的,堆味顯重,但厚滑感會更好。
講完工藝,我們再來說普洱茶為什么會發(fā)霉?一是在制茶時,干燥不充分,茶餅里面還含有一定水份,時間一長,這種發(fā)霉是由內(nèi)而外的。二是普洱茶通常用筍殼來包裝,筍殼在用水漂洗后再晾干,有的沒有完全晾干就去包茶了,這種發(fā)霉會是在餅面產(chǎn)生霉斑。
圖為:南茗佳人熟茶“踏雪”
三是儲存空間濕度過高,尤其是江南沿海一帶,一到梅雨天氣,回潮嚴重;或者是人為原因造成濕度過高,會造成整餅由外而內(nèi)的發(fā)霉。四是地氣浸透,通常大部份人家里裝修貼的是地磚、瓷磚,墻上刷水泥或添瓷磚或墻紙,濕氣會沿著地氣侵入導致發(fā)霉。建議儲存時離地離墻,離地墊木板或其他隔潮材料10厘米,離墻10厘米。
圖為:南茗佳人熟茶“踏雪”
喝普洱茶,干凈是第一位。之所以發(fā)霉,不是工藝、包裝有問題,就是儲存有問題,請茶友們仔細對照。