色澄香高的黃茶，是在綠茶制作工藝基礎上, 未能及時烘干,而堆積過久,使葉子變黃,產生黃葉黃湯而得名。具有獨特的風味品質,滋味甜醇,香氣濃郁,湯色呈杏黃或淡黃的特點。黃茶按制作原料不同,可分為芽茶、黃小茶、黃大茶三種。黃芽茶釆用細嫩的單芽或一芽一葉原料,如蒙頂黃芽、霍山黃芽等; 黃小茶釆用細嫩芽葉加工,如北港毛尖、、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯茶等; 黃大茶則采用一芽多葉(2--5葉)為原料,如安徽霍山、金寨、六安等普通黃茶。