茶葉要不要洗,古人對此怎么看?
發布時間:2025-10-13 點擊:35
關于泡茶時要不要洗茶,當代茶人、學者有不同看法:有的說要洗茶,有的不贊同洗茶,再三說明洗茶的不是。還有的認為不要稱洗茶,應稱溫茶,因為稱洗茶會使人誤解茶不干凈等等。
古人對這個問題怎么看?摘錄幾則,看他們是怎么說的:
洗茶秘笈
其一,屠隆著《茶說》載:凡烹茶,先以熱湯洗,去塵垢冷氣,烹之則美。
其二,張謙德著《茶經》說:凡烹蒸熟茶,先以熱湯洗一兩次,去其塵垢冷氣而烹之則美。
其三,許次紓《茶疏》曰:茶葉摘自山麓,山多浮沙,隨風輒下,即著于葉中。烹時不洗去沙土,最能敗茶。
其四,羅廩《茶解》認為:茶要用熱湯洗過擠干。……不洗則味色過濃,香亦不發耳。
其五,馮可賓《岕茶箋》中論烹茶:先以上品泉水滌烹器,務鮮務潔。次以熱水滌茶葉,水不可太滾,滾則一滌無余味矣。以竹箸夾茶于滌器中,反復滌蕩,去塵土、黃葉、老梗凈,以手搦干,置滌器內蓋定,少刻開視,色青香烈,急取沸水潑之。夏則先貯水而后入茶,冬則先貯茶而后入水。
其六,周高起《洞山岕茶系》中指出:泡岕茶的關鍵環節惟歸洗控,即掌控好洗茶的技巧。沸湯潑葉,即起洗鬲,斂其出液。候湯可下指,即下洗鬲,排蕩沙沫。復起,并指控干閉之,茶藏候投。
以上六則記載,都是明代的記載。明代開始流行泡茶茶藝,以加工制作的葉茶用沸水沖泡。該茶藝一直沿襲傳承至今。
這些記載充分說明洗茶是古代泡茶茶藝中不可缺少的環節,而且是明代茶人非常強調、重視的環節。
為什么要洗茶?記載中說得很清楚:去塵垢冷氣、去沙土、去塵土、黃葉、老梗、排蕩沙沫、調味色、發香等。概括說就是凈茶、溫茶、發香。塵垢、沙土、塵土、沙沫不洗凈去除,最能敗茶,就會影響茶湯質量。這符合古代茶人講究泡茶的潔字精神。
為了做好洗茶這道程序,古代茶人創置有專用茶器具茶洗、滌器、洗鬲等。茶洗以銀制成,如碗式而底穿數孔,用洗茶葉,凡沙垢皆從孔中流出。亦烹試家不可缺者。可謂用心良苦,思慮周密。
當今泡茶技藝是自明代以來泡茶技藝的傳承和發展。古代茶人重視的洗茶環節,今天沒必要從茶藝流程中抹去,也沒有必要忌諱、回避或遮遮掩掩。
有的或許會說,當今制茶的衛生條件比古代好,所以泡茶時不必洗茶.這是想當然的。古代制茶的衛生條件也并非比當代差。明代張源在《茶錄》中指出:造時精,藏時燥,泡時潔,制茶時講究精,藏茶時要求燥,泡茶時做到潔,精、燥、潔,茶道盡矣.
可見,潔是古代茶人非常強調的茶藝之道內涵,沒有理由論斷古代衛生條件不如當代。
再說,洗茶還有溫茶、發香等效果。當然,可以用其他的名稱取代洗茶的稱法,如溫潤泡、溫茶、潤茶等,但是,具有洗茶、溫茶、發香的意義卻是本質,是不變的。