白茶的傳統制作工藝
發布時間:2025-10-17 點擊:29
1、采摘
白茶以春茶品質最佳,尤其頭春一兩輪,頁質柔軟,芽心肥壯,茸毛潔白,茶身沉重,湯水濃厚、爽口。最好選擇晴天,尤其以北風天最佳 、陽光好、氣溫適當、濕度低,茶青容易干燥,可制出芽白,梗綠的上等銀針。南風天,濕度大,茶青干燥慢,芽會變綠,梗會變黑。
2、開青
采完茶青回來后攤薄在水篩上,稱作“開青”。要求攤得均勻,不可重疊,因為重疊部分會發黑。生曬中,避免與陽光直射(多為45度斜放),不可翻動茶青,避免傷葉變紅。
3、萎凋
開青后,萎凋過程中,需要及時觀察茶青變化,根據葉溫、葉色變化,需要移至通風的室內涼置。傳統工藝白茶依然是看茶做茶,看天做茶,老師傅的經驗很重要。按傳統工藝來說,需要72小時才能實現。
4、干燥
經過72小時萎凋后,待含水率達到10%-20%時,攤于烘籠上(籠心用薄紙襯,以防毫芽灼傷變黃),用文火(40-50度)烘致足干(含水率大概在5%)。
5、精選
對傳統工藝制作的初制毛茶,進行外形整理,剔除紅張、黃片、蠟葉及其他夾雜的各種雜質,提高凈度,認真按優次劃分等級。