時下，正當(dāng)春茶上市。很多茶店早已打出了2014年明前茶上市的招牌。自古有“明前茶，貴如金”之說，卻因數(shù)量少、品質(zhì)佳備受茶友寵愛。明前茶選購、沖泡和保存有哪些講究呢？
市場：明前茶成商家主推產(chǎn)品
在高橋市場的茶葉食品城，有數(shù)十家經(jīng)營茶葉的門店。清明節(jié)前后，各家店鋪都將明前茶作為主推產(chǎn)品。一家茶葉店老板說：“普通消費者樂于接受的是每斤100元以內(nèi)的茶葉，明前茶遠(yuǎn)不止這個價位，真正愛茶、懂茶的人才會購買。”記者看到這里銷售的明前茶售價普遍在每斤600-1000元，有的甚至高達(dá)四五千元。
湖南茶業(yè)協(xié)會專家沈仁春介紹，江南茶區(qū)清明前氣溫較低，茶樹生長速度較慢，發(fā)芽數(shù)量有限，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少。通常一嫻熟的采茶工，一天只能采1斤鮮葉。而5斤鮮葉才做1斤干茶，然后經(jīng)過純手工篩選、精制，每1斤干茶的芽頭通常在6萬個以上。物以稀為貴，明前茶的價值就體現(xiàn)出來了。另外，這一時期的茶葉內(nèi)含物豐富，水浸出物、葉綠素含量高，制成的綠茶色澤綠潤；此時氨基酸含量相對后期的茶更高，一些具有清香的揮發(fā)性成分含量較高，具有苦澀味的茶多酚含量較低，使得茶葉入口香高味醇。由于采摘時氣溫較低，無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，因此明前茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
選購：品嘗口感應(yīng)當(dāng)很柔和
作為普通消費者，要想買到正宗的明前茶，沈仁春提出了3點建議。
首先，要去茶葉品牌店購買。其次，注意茶的產(chǎn)地。明前茶的概念，僅適用于浙江、湖南、江西等江南茶區(qū)的綠茶，例如龍井、毛尖、碧螺春，因為江南茶區(qū)清明前后的天氣才滿足明前茶的品質(zhì)要求。對于氣溫回升較早的茶區(qū)，早已經(jīng)開始采茶，其清明前的茶并不是稀罕之物。至于紅茶，因其加工過程需要較高的氣溫，其最佳品質(zhì)的茶葉并不在清明以前。
再次，如果有品茶基礎(chǔ)的茶友，在買茶時要坐下來品一品。沖泡前，看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁。新茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色綠中透黃。滋味上，明前茶的口感一定很柔和，不會有很濃的苦澀味。
沖泡：“身嬌體嫩”謹(jǐn)防燙傷
“明前茶‘身嬌體嫩’，要想品出個中真味，沖泡也是一種學(xué)問。”沈仁春提醒，越是細(xì)嫩的茶葉，沖泡的水溫要低，泡出的茶湯才能清新宜人，又能保留營養(yǎng)。沖泡明前茶溫度應(yīng)控制在80℃左右。溫度過高會破壞茶葉的葉脈和毫，營養(yǎng)物質(zhì)也會因此流失，沖泡明前茶最好選用玻璃杯。
沈仁春還提醒，明前茶應(yīng)存放于避光、低溫、干凈無異味的環(huán)境中，最好存放于冰箱的常溫層，方可保持它的色綠、水分。