傳說，信陽毛尖最開始是種在信陽的雞公山上，名為“口唇茶”。這口唇茶原來是九天仙女種的，此種茶沏入開水后，由升起的霧氣間會顯現(xiàn)出九個仙女，一個一個飄然飛去。品飲起來，滿口幽香，全身舒暢，可醫(yī)治疾病。
信陽毛尖產(chǎn)自河南省南部大別山區(qū)的信陽縣，已有2000多年歷史的信陽產(chǎn)茶，茶園主要分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷綅{谷之中。這里地勢險(xiǎn)峻，通常是高達(dá)800米以上，群巒疊嶂，溪流縱橫，云霧僚繞。清朝乾隆年間有人道：“云去青山空，云來青山白。白云只在山，長伴山中客。”這里尚有豫南第一泉“黑龍?zhí)丁焙汀鞍執(zhí)丁保吧沱悾性娙速澰唬骸傲ⅠR層崖下，凌空瀑布泉。濺花飛霧雪，暄石向晴天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開。”這層層之霧滋生孕育了碩壯柔嫩的茶芽，為生平獨(dú)特風(fēng)格的茶葉提供了天然環(huán)境。
要知毛尖獨(dú)特風(fēng)格，必知細(xì)采巧烘來炒。采摘為制出好毛尖的第一關(guān)，通常在四月中下旬開始采收，分20-25批次采收，每隔2-3天往復(fù)采一次。采摘標(biāo)準(zhǔn)：以一芽一葉或一芽二葉初展，為特級和一級毛尖，一芽二三葉加工出2-3級毛尖。芽葉采后，分級進(jìn)行驗(yàn)收，分級進(jìn)行攤、炒制。
鮮葉經(jīng)過適當(dāng)攤放后，就進(jìn)行炒制。分為生鍋和熟鍋兩次炒，炒生鍋的主要目的是要?dú)⑶嗖⑤p揉。鮮葉放入斜鍋里，每次投葉750克為好，以竹茅扎成束的掃把有節(jié)奏地抖動翻炒。經(jīng)過3-4分鐘，葉發(fā)軟時，以掃把末端掃攏葉子，在鍋里呈弧形地團(tuán)團(tuán)抖動，讓葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形進(jìn)行來回抖動，予以緊條和理?xiàng)l，讓茶葉外形達(dá)至緊細(xì)直光。之后將茶葉攤放于焙籠上，約過半小時后，再放至坑灶上進(jìn)行烘焙。
信陽毛尖外形細(xì)圓緊直白毫多，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲名茶優(yōu)質(zhì)獎狀；1959年被列入我國十大名茶之一；1982年再度被評為國家、部級優(yōu)質(zhì)名茶；1985年被選送至全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展評會展出，銷往國內(nèi)20個省區(qū)以及日本、德國、美國、新加坡、馬來西亞等10余個國家，深受喜愛。