茶葉研究成果累累
楊賢強（浙江大學茶學系教授）
我國飲茶已有5000年歷史， 對茶的養生與醫療研究成果累累，經驗豐富。人們發現，小小一片茶 葉含有500多種化學成分，這些成分互相作用，偶聯增效，如同組成 了一副配伍很完善的中藥。中醫理論認為，“茶，即藥也”，甚至是 “萬病之藥”，茶一味而歸經遍及于五臟，其治病范圍十分廣泛。 □現代科學發現：
●茶多酚是一種高效低毒的自由基清除劑，是人類健康的衛士；
●茶葉是一種良好的免疫功能調節劑，無論是免疫反應過高還是 過低，它都能起到調節的作用；
●茶葉具有抗輻射損傷的功能，它是長期接觸射線的“熒屏族”、 核工業工作者、醫生、飛行人員等的保護神；
●茶葉的有效成分能抑制致癌物質對人體的侵害，抑制甚至殺滅 某些癌細胞，還可避免一些抗癌藥物的毒副作用；
●茶葉提取物（脫咖啡堿的茶多酚）有防治心腦血管病的作用；
●茶多酚對多種危害人體的病菌、病毒有明顯的殺滅和抑制作用， 可解除重金屬離子和尼古丁對人體的毒害，對某些誘變劑損傷染色體 有保護作用，還可延緩衰老、減輕老年多發病；
●茶葉中的咖啡因和芳香物質能興奮高級神經中樞，使人精神振 奮、思維敏銳，茶葉中的提取物還有抗疲勞和保護腦組織的作用。
現代科學不斷挖掘出茶葉新的生命活力，近年來國內外已有數以 千計的研究論文發表，每隔一年或兩年就召開一次大型國際會議，從 不同角度、多方面地證明了茶葉對人體健康的功效。歸納起來就是： 飲茶有益于健康！
在國家自然科學基金資助下，我們發明了生產脫咖啡堿高純度 茶多酚的專利工藝；從分子－細胞－組織－整體水平系統研究了茶葉 的主要有效成分———茶多酚清除自由基的機理；又進一步將水溶性 的茶多酚進行分子修飾，將其改性成脂溶性，提高了它的活性，擴大 了其應用范圍，為將茶多酚開發成為油脂和高脂食品的抗氧化劑邁出 了堅實的一步。我們的研究還證明，茶葉中的主要成分提取出來以后 也是無毒的，作為食品添加劑是安全的。