在武夷巖茶中，水仙巖茶乃巖茶之精品，雖未有大紅袍盛名，但確確實實也是烏龍茶中的精品，目前成為閩北烏龍茶的主要品種，遠銷東南亞，曾在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質獎。巖茶水仙的特點
外形條索較一般干茶粗壯，呈油亮蛙皮青或烏褐色。沖泡后，水仙花香較為明顯且悠長，茶湯滋味醇厚。說到水仙巖茶備好評，最主要的原因在于水仙巖茶味醇，茶湯具有顯著的甘（類似甘草的甜味)、鮮（類似熬透的雞湯味）融合的特性，飲用時，口感滑爽，口腔內余味持久，長久揮之不去。在市面上還有一種稱作“老叢水仙”，實際上指的是水仙樹齡較老制作出的茶，該類的水仙茶由于常年吸收巖石中的礦物質，沖泡后的茶湯帶有一種深層的巖韻，目前很受茶人的喜愛。
水仙巖茶的發現
早在明末清初，在武夷山核心景區附近的小湖鄉，一日，一茶農上山砍柴，偶然發現一顆小樹，外形與茶樹相似，但葉片較一般的茶葉都大，茶農采摘幾片葉子放在手心揉捻，濃郁的清香撲鼻而來。茶農將小樹栽種于家中，制成茶，意外的發現品質勝過一般的茶樹，從此水仙茶就開始聲名遠播。水仙巖茶的最大特性：品質優異，且易栽（在不同環境中，均不改品質），也因此茶農將水仙稱作為“懶水仙”。