金花菌與黑茶加工工藝
黑茶被認為是加工過程中需要微生物參與的唯一飲品，由黑茶經過再加工、緊壓而制成的各類磚茶在其加工制作過程中也都有微生物的參與（秦大東，1982;溫瓊英，1985;黃建安，2003;陳云蘭等，2006）.很多研究人員相繼報道了各種磚茶中含有絲狀真菌、酵母、細菌等多種微生物的存在與繁殖（楊偉麗，1985;溫瓊英，1985;王志剛等，1992;張大春等，2002;陳云蘭等，2006），經常被報道的磚茶微生物除了茯磚茶成品中的優勢菌群--金花菌（eurotium cristatum （raper & fennell） malloch & cain）外，還有黑曲霉（aspergillus niger）等多種曲霉、青霉（penicillium spp.）、毛霉（mucor spp.）等真菌。溫瓊英在進行茯磚茶中主要微生物的研究時，除分離到謝瓦氏曲霉（aspergillus chevalieri）外，還分離到了細菌、青霉（penicillium spp.）和黑曲霉（aspergillus niger）等其它絲狀真菌（溫瓊英，1986）.王志剛等在對茯茶中霉菌含量和散囊菌鑒定及利弊分析時發現，在茯茶中除散囊菌（eurotium spp.）外，還檢出了黑曲霉、毛霉（mucor spp.）、草酸青霉（penicillium oxalicum）和短密青霉（p. brevicompactum）等其它絲狀真菌（王志剛等，1992）.梁曉嵐在四川茯磚茶主要霉菌的分離鑒定及其優勢菌種的篩選時也發現，茯磚茶中除優勢菌種謝瓦氏曲霉外，還有黑曲霉、青霉和木霉（trichoderma spp.）等其它絲狀真菌（梁曉嵐，1996）金黃色小點金花是經發花工藝促使金花菌在茯茶上生長發育而形成的子囊菌特有的繁殖器官--閉囊殼。這種金花在茯磚茶中普遍存在，而且被認為和茯磚茶的品質有密切的關系。金花有時也在其它磚茶上出現（駱少君，未發表數據；王志偉等，未發表數據）.在我們以前的研究中發現不僅僅是茯磚茶特有的磚茶微生物，而且在其它磚茶中也可分離得到（陳云蘭等，2006;劉雪慧等，2009）.同時發現，在茯磚茶的加工過程中出現金花菌類群的快速增加以及與之同時的黑曲霉、青霉等絲狀真菌的明顯減少（劉雪慧等，2009）.因此，我們開始注意金花菌對其它微生物的作用。
在自然環境中，一般都存在十分復雜的微生物之間的相互作用。盡管磚茶中的微生物一直被認為是十分復雜的群體，但各種微生物之間，特別是有益微生物金花菌和其它微生物之間的相互作用一直還沒有報道。考慮金花菌成為優勢菌的原因，除了渥堆環境有利于金花菌的生長和繁殖以外，另外還可能原因是金花菌在渥堆過程中抑制其它微生物的生長。
（來源：農博會網）