柴米油鹽醬醋茶，是中國人開門見山、人間煙火的七件事。2013年的春天，筆者休假在長沙，享受湘江兩岸姹紫嫣紅的風景，飽食可口香辣的鄉里菜肴，可謂樂事。特別是在品嘗了一杯杯紅湯金水、清香氤氳的安化黑茶之后，那“山崖水畔，不種自生”的神秘茶園，讓我很快就慕名前往了。
感謝安化，留下我們相遇黑茶的絲絲情懷。
走近安化，喝茶，品茶，方知—杯茶中的故事，源遠流長。
天降大任于斯，賜茶于安化。安化縣位于湖南省的湘中偏北、雪峰山北段。處于東亞季風區，屬亞熱帶季風濕潤氣候，氣候溫和，四季分明，熱量充足，雨水集中，是茶葉生長的適宜地。云臺山大葉茶種是目前茶樹品系中極為罕見的原始優良品種，是茶樹育種的寶貴遺傳資源，具有山崖水畔，不種自生的獨特特點。特別是得天獨厚的冰磧巖，優化了安化荼的品質與風味。
6億年前，地球發生了“冰蓋氣候”的“冰球事件”，冰期過后，又發生了“熱室氣候”。這種極熱和極冷的現象，便形成了稀罕少見的冰磧巖。目前世界上除南非共和國有小面積的冰磧巖外，像湖南安化縣境內的大面積保存下來的冰磧巖，其厚度、規模、巖石質量均稱“世界之最”，被科學界稱為“世界奇觀”，約占全球含量的85%，是世界稀有的石種之一，石內夾雜有沙石或其他小生物化石，含有豐富的鋅、硒等人體所需的微量元素，又被稱為“長壽石”、“吉祥石”，在冰磧巖茶園生長的茶葉品質甚佳。也許，珍稀的冰磧巖不久也會與安化黑茶媲美，或者讓人類理解為對世界的第六大貢獻。
安化歷史文化的豐潤，讓我們對眼前的梅山黑茶有限公司多了些羨慕和尊敬。因為，他們以一片片綠色的茶葉，托起了一個美麗的夢想，用綠色的茶園雕塑出現代新農業的企業形象。背靠逶迤青山、坐落在湖南省益陽市安化經濟開發區江南工業園區的湖南梅山黑茶有限公司，集黑茶種植、傳統黑茶生產、新型黑茶產品深加工、黑茶營銷于一體，在3000余畝綠色的茶園里，出產和開發了40余款深受國內外消費者青睞的黑茶茶品。從初級加工車間及1000平方米符合gmp10萬級凈化標準的現代科技化廠房生產出的茶品，博古通今，雅俗共賞，巨細皆有。
在這里，可以一睹黑茶傳統與先進的工藝，在同一時空各展風采。黑茶千兩茶的傳統制作，得“日月金木水火土”之味道，用“七星灶”(寓意北斗七星)烘焙原料。在7月的季節，7個技藝工人，以7個花格蔑簍箍來精制，經過殺青、揉捻、渥堆、干燥、篩分、復揉、發酵、壓制、干燥9道工藝。而千兩茶的踩制要經過27道工序，干燥要經過49天的日曬夜露。千兩茶，蘊含了安化男子的剛勁、智慧、力量，凝聚了精神力量與體魄力量的總和。
在這里，可以舒心養眼地看到出水芙蓉般的桃花江女孩淳樸、爛漫、俏麗的身影，與青山綠水相得益彰，她們動聽的山歌，也與水鳥齊飛、與“茶禪一味”。
從這里的古茶亭，也可遙想當年商貿的繁華與種茶、喝茶、對歌的熱鬧。坐落于高芭、石河兩村交界的杉樹嶺上的杉樹亭，建于清嘉慶年間，為大型古茶亭。建筑呈半月形，全木質結構，亭長15米，寬4米，共5間，占地90余平方米。這里風水養人又養心，民風如茶水般清亮、清香。路人歇足時可以免費喝到可口的茶水，茶亭是貧富不分的大眾客廳、休閑會所。如今，古茶亭老了，逐漸地退隱于歷史的一角，而隨著歷史進程構筑起新的茶業，以令人驚嘆的速度前行。
在安化，還有幸一睹千年“皇家茶園”的芳顏，可感悟安化黑茶在中國歷史中悠久而厚重的文化。在歷代貢茶產地安化縣田莊鄉高馬二溪村九灣十八岔的古茶園里，眺望那層疊起伏的嶺峰連綿的山外山、嶺外嶺，處處云霧繚繞，翻閱不盡的茶園冊頁浪漫到天涯。
早在唐代(公元856年)的文字記載，安化茶區的倩影在歷史的書香茶樓就如出水芙蓉奪目;
“山崖水畔，不種自生”的茶苑景觀，也曾多情地漫步宋代的史冊。宋哲宗元佑三年(公元1088年)，宋朝廷便在安化設“博易場”，采購安化黑茶運到西北換購戰馬，安化茶葉，如“昭君出塞”，最早變通為金戈鐵馬、戍邊報國的綠色武器。
到了明萬歷二十三年(公元1595年)，明朝廷正式定為官茶。定義官茶，并非宮廷腐敗獨占口福，而是中國歷史上最早的計劃經濟萌芽初綻。安化黑茶，作為維護皇朝政權的犒賞品，作為給大西北的游牧民族生活必需的調撥品，一片片綠葉的柔情淡意，一塊塊烏金般的黑磚，承載了政治的、民族的、經濟的、文化的意志。(上)