人人都說古樹茶味道好，如果具體分析，可能還會有很多人說不出為什么古樹茶比臺地茶好？與臺地茶相比，古樹茶到底好在哪些方面？今天我們就從“觀其形”和“嘗其味”兩個方面做一個梳理。
一、收藏價值高：觀其形
說道“觀其形”，首先是直接看樹形。都說植物的在外形態和內在形態是統一的。
古茶樹由于生長時間長，而且沒有經過茶園改造的矮化，所以樹冠較之臺地茶要大得多，因為其樹冠延展較廣，所以樹根也會在地底下延展，古茶樹的樹根深入土壤，根部能夠很好地吸收地下的各種養分，又有天然雨水澆灌，所以古茶樹無需人工施肥，一直以來都保持著比較原始的生長狀態。
而臺地茶因為是批量的人工種植，為了追求高產量，大多被矮化修剪，以及人工施肥，或多或少存在農藥殘留，而且因為其樹形矮小，根部所能吸收的土壤養分也就少。
這個區別在茶葉的收藏方面有何很好的體現，古樹茶純料的收藏價值遠高于一般的臺地茶。原因在于古樹茶能吸收較多的養分，所以葉子中能夠轉化的物質就比較多，在茶葉長期的存放過程中，古樹茶經過時間的沉淀，葉片中的物質會發生轉化，從而帶來更加醇厚的口味。
第二看葉片，古樹茶葉片壯碩，葉脈清晰，葉背毛少。長得大的古樹茶葉能夠長到成年女子的手掌大小。而臺地茶則要小得多，和古樹茶相反，臺地茶葉背的毛會多一些。
第三是看葉底，但是目前市面上幾乎沒有批量生產的古樹茶純料，所以難免會有一些“精明”的茶商魚目混珠，用一些葉片較大的臺地茶葉來冒充古樹茶。但還是有必要說一下如何從葉底來辨別古樹茶。一般來說，泡開后的古樹茶葉片伸展程度好，葉片肥大而且具有彈性，柔韌性也好。而臺地茶葉不易舒展，葉片質感薄。
二、茶韻持久，醇厚：嘗其味
除了觀其形，還可嘗其味。一款茶的好壞，其茶湯是首要的判斷標準。而茶湯的味道主要受到茶葉中含有的多酚類物質的影響。多酚類物質包含了兒茶素、黃酮素、花青素、多糖、雙糖、單糖等多種元素。
茶湯的味道正是在這些元素的綜合作用下形成的。兒茶素主要負責茶氣的收斂性、澀味，黃酮素則主司茶湯顏色，綠茶的茶湯色澤黃綠都是它的功勞。茶湯是所以會有苦味是因為花青素，而后的回甘泛甜則是因為還有多糖、雙糖和單糖等物質。
老茶樹能夠有韻味長留口腔，慢慢回甘生津，入口不刺激，像是一個娓娓道來的禪僧，不急不緩的訴說他的故事。這正是因為古樹茶和臺地茶相比，含有更多的兒茶素、雙糖和單糖。
三、健康生態
能存活到現在的古茶樹都是已經在當前的環境下生長了上百年的，這些古樹已經完全適應了生態環境，能夠靠自身抵抗各類病蟲害，根本不需要使用農藥。再者，因為古茶樹都不是成片規模生長的，所以就算要為了提高古樹茶產量進行施肥，也會耗費極大的財力物力，會算賬的茶商都不會做虧本買賣。
除此之外，茶山遠離市區、居住區，幾乎沒有生活污染，土壤經過百年沉淀，養分充足，茶葉中的營養物質含量也會比在居住區種植的臺地茶高。
正是這些實實在在的差距，在臺地茶還是古樹茶的選擇中，古樹茶都會是愛茶人選擇的一方。（本圖文來源：百度貼吧）
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