香就是指令人愉快、舒適的氣息和昧感的總稱。香氣是某種揮發性物質刺激鼻月空內嗅覺神經而引起的感覺，曬洲制程決定普洱茶的香是最持久和最內斂的，這是因為日光干燥法，概無高溫制程，是最為自然的茶。
普洱茶香的特點是：陽光、鐵鍋及少許的糊味之香加上茶香、花香等渾然一體，好似野蜂蜜般，略帶甜味。這種香任何茶類無法媲美，這就是普洱茶香之魂。其次，煙香。輕微的煙香經過長期儲存后漸漸退變成普洱茶特色風味。煙香增多了香的層次，但煙味過重，會非常燥口且難以退盡。普洱之香主要是香味，而不僅僅是香氣，氣與味之別相差甚遠，香氣張揚漂浮不穩，香味收斂沉穩持久，簡單地說：香味是將香收斂于茶湯之中，或藏于茶湯之內。所以，普洱之香的內涵是湯香，而不在于氣香，是侵于味蕾細胞及身體之中而方能深刻感知之香，而不只是僅僅依賴嗅覺器官就能完全感知之香。