我國茶葉產制歷史悠久，茶園遍布大江南北，在長期的自然與人工選擇下，形成了豐富的茶葉品種，按制作發酵工藝可分為綠茶、紅茶、烏龍茶等。其中烏龍茶是半發酵茶，其品質兼綠茶與紅茶之長，有一種特有的花香與果香，葉片有“綠葉鑲紅邊”的美稱，烏龍茶茶型緊結，綠中帶黑，茶湯滋味醇正、甘甜香濃、令人回味無窮。
其中出產于閩南平和白芽奇蘭茶作為烏龍茶中的新貴，近年來聲譽鵲起，已被廣大好茶者及醫家所推祟和接受。白芽奇蘭茶是我國閩南特產的珍稀高香型烏龍茶良種，茶葉芽梢白毫明顯，葉張又似“竹葉奇蘭”故名白芽奇蘭茶。白芽奇蘭茶從新梢采摘后，經多道工序精制加工而成，具有條索緊結、色澤烏潤、整碎勻整、香氣濃郁，滋味醇厚等特點，是我國茶苑中又一朵芬芳馥郁的奇葩。
烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。
烏龍茶的幾個出名的品種：
如：
烏龍茶：產于福建、廣東，半發酵茶，色青褐，有花香；
武夷巖茶：產于福建，色青褐，茶湯橙黃有巖韻 ；
大紅袍：產于福建崇安，武夷名叢之一，花香突出 ；
鐵觀音：產于福建安溪，花香突出，味濃醇 ；
白牙奇蘭：產于福建平和，香高味醇，入喉滑潤；
凍頂烏龍：臺灣 品質特優，香氣突出； 等等。
中國茶藝作為東方古老文化的載體已被世界各國人民所接受，而流行于閩南廣東一帶的功夫茶又以其悠久的歷史，獨特的品飲藝術，獨樹一幟。凡飲功夫茶者均知“茶房四寶”。一曰“玉書”為赭褐色陶燒水壺。二曰“潮汕風爐”功夫茶道專用之燒水用具。三曰“孟臣罐”為一種小巧精致的紫砂壺。四曰“若琛甌”為一種小白瓷茶杯，通常四只為一套，上述茶房四寶構成功夫茶的外在表現形式。同樣沏茶的程式是茶藝形態的重要表現，而閩南功夫茶即有“關公巡陣、面面俱到、韓信點兵、多多益善”等說法。隨著茶文化的發展茶藝程式也不斷地得到豐富和完善，提高了人們的生活品味和情趣。