之前上班的餐飲公司老板是香港人，下午茶喝我們做的臺(tái)式奶茶都要被他吐槽一番，后來(lái)他實(shí)在受不了從九龍請(qǐng)了拉茶老師過(guò)來(lái)一筆一劃的教我們做地道的香港奶茶，今天就把這道地地道道港風(fēng)的奶茶分享給大家，雖然極其繁瑣，但是口味絕對(duì)秒殺你喝過(guò)的港式奶茶。 奶茶奶茶，如其名，兩大成分:奶+茶 奶就不用多說(shuō)了，即使沒(méi)去過(guò)香港，在內(nèi)地也可以看到不少港式茶餐廳都會(huì)放入很多的黑白淡奶。 所以，奶大家都用一樣的，剩下來(lái)的茶湯就決定了這杯奶茶的靈魂了。 茶湯四部曲:一撈，二沖，三焗，四撞。 掌握了茶湯，就掌握了奶茶的精髓。 本菜譜份量約可做6杯奶茶。
食材清單烹飪步驟
步驟1
一撈。即把茶放入過(guò)濾網(wǎng)里，正宗的港式奶茶并不是單一一種茶，各大掌勺餐廳的師傅都有各自的配茶比例，但主角都是錫蘭紅茶，家庭版的我們就簡(jiǎn)單一點(diǎn)，直接加入錫蘭紅茶。
步驟2
二沖。將96℃的水沖入剛才裝茶的過(guò)濾網(wǎng)，小火煮。這里就用到食材特性，紅茶的話是講究醇厚的口感，要用到熱水來(lái)沖泡。如果你用別的茶葉，比如說(shuō)綠茶，它講究的是一個(gè)清新的口感，適合70℃的水來(lái)沖泡，你用90℃的水來(lái)沖泡，不僅沒(méi)有清香，還會(huì)帶來(lái)苦澀。
步驟3
三焗。煮開(kāi)之后計(jì)時(shí)，煮15分鐘，煮完關(guān)火燜15分鐘。這一步是為了增加茶濃度。
步驟4
四撞。將燜好的茶水進(jìn)行沖撞，這一步是為了增加茶湯和空氣的接觸。反復(fù)拉8次。而我手中拿的過(guò)濾茶袋，既是所謂的【絲襪奶茶】的【絲襪】。其實(shí)絲襪的說(shuō)法是因?yàn)槔璐诜捶磸?fù)復(fù)的操作過(guò)程中日復(fù)一日的染上茶色，有點(diǎn)像絲襪。
步驟5
撞完8次的茶湯，再次進(jìn)行煮15分鐘，燜15分鐘，再撞8次這個(gè)過(guò)程，才算完成。接下來(lái)我們做一杯的量:200毫升熱茶湯，100毫升淡奶，8克糖，攪勻即可。
步驟6
這里的糖量差異很大，因?yàn)楦凼侥滩杷牟枋欠浅庥舻模_(tái)式奶茶差異很大，如果你不是很喜歡喝茶的話，那可能糖量要成倍的增加。但正宗的港式奶茶它就不是甜味奶味，它特點(diǎn)就是【先苦后甘，茶味濃郁】。就像意式濃縮咖啡，如果你非要加個(gè)半杯奶半杯糖的，那他也就不是意式濃縮咖啡了