炎炎夏季，整個城市像燒透了的磚窯，使人喘不過氣來。狗會趴在地上吐出紅舌頭，騾馬的鼻孔會張得特別大。
在這個季節，西瓜、空調與冰棒常年霸占著人們心中的喜愛榜前三，而若以茶為例，綠茶則是茶中當之無愧的夏日飲品，是提神清心、清熱解暑的不二選擇。
綠茶，顧名思義，以湯色碧綠清澈，茶湯中綠葉飄逸沉浮的姿態最為著名。滋味鮮爽，回味無窮，品之神清氣爽。
茶中的天然物質保留較多，“兒茶素”是綠茶成分中的精髓部分，故綠茶的滋味收斂性強，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎，甚至降脂減肥等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
我們今天先來說一說綠茶的分類。
1、炒青綠茶
加工過程中采用炒制的方法來干燥的綠茶稱為炒青綠茶。
由于炒制過程中手法變換及機械外力的影響，使得成品茶葉呈現出長條形、圓柱形、扇形、針形、螺形等不同的形狀，故又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。
長炒青狀似眼眉，故又稱眉茶，特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。成品花色有珍眉、針眉、秀眉等，各自又有不同特征。
圓炒青外形細圓緊結，色澤綠潤，顆粒飽滿，好似珍珠，故得名珠茶或圓茶。其特點是香高味濃，經久耐泡，葉底黃綠明亮，芽葉完整。
扁炒青扁平光滑，香鮮味醇，最具代表性的就是西湖龍井。制造龍井茶所采摘的鮮葉十分細嫩，并要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工更加精細。
2、烘青綠茶
用烘籠烘干進行干燥的綠茶為烘青綠茶，初制工序分為殺青、揉捻、干燥三個過程。
烘干后的毛茶再經精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶葉的吸附性，加入鮮花，待到鮮花吐出香味，合理攪拌和窨制，形成既融入花香又保持了茶香的成品花茶。現在部分名優綠茶也采用烘青制法。
烘青綠茶外形完整稍彎曲、鋒苗顯露，色澤墨綠，香清味醇，湯色明亮，但是香氣一般不如炒青綠茶高。烘青綠茶根據外形分為條形茶，尖形茶，片形茶，針形茶等。
一些烘青名茶品質特優，特種烘青主要有黃山毛峰，六安瓜片，天山綠茶，峨眉毛峰等名茶。
3、曬青綠茶
曬青綠茶是綠茶里一個比較獨特的品種，鮮葉在鍋炒殺青，機械揉捻之后，不再采用人工加工，而是直接通過太陽光的照射來進行干燥。
由于太陽光的照射溫度比較低，所以曬青所需要的時間也比較長，在這個過程中卻沒有非自然因素的破壞，所以最大程度保留了茶葉內的天然物質，使得成茶滋味濃厚，并且有一種郁馥的青草味，甚至還可以品嘗出“濃濃的太陽味”。
不過曬青綠茶往往不直接飲用，而是用來制作緊壓茶，比如磚茶、沱茶、普洱茶等，有效地延長了它的保存時間。
根據產地不同，曬青綠茶可分為滇青、川青、陜青等品種，其中以云南大葉種的滇青品質最好，可作為沱茶和普洱茶的原料。
4、蒸青綠茶
利用高溫蒸汽將茶樹鮮葉殺青，所制成的綠茶稱為蒸青綠茶。
由于蒸氣破壞了鮮葉中酶的活性，形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠，即“三綠”的品質特征，茶湯顏色清澈，十分悅目，但茶香較悶，帶青氣，澀味也較重，不夠鮮爽。
蒸青綠茶自唐朝時傳入日本，啟發了日本茶道文化的興起，流傳至今，現在的日式茶道所用茶仍是蒸青綠茶。
相比日本，中國的茶葉制造有了很大的改變，蒸青綠茶不再普及。雖然湖北的恩施、當陽，江蘇的宜興，還生產蒸青綠茶，但基本上采用的也是日本工藝，產品也返銷回日本。
炎炎夏日，給自己來一杯清涼的綠茶吧，清涼的不止是味蕾，還有心境。