名優綠茶冷藏后如何提香
發布時間:2025-08-29 點擊:46
茶葉在低溫條件下存放,可以減緩其內含成分的劣變速度,有利于保持干茶綠亮的色澤,使春茶存放至”春節”也還有新茶感。但冷藏茶有一個很大的缺陷--香氣較低沉,影響其飲用與經濟價值。但如果保存方法得當且在冷藏后采取相應的提香措施,則不僅能使冷藏茶保持綠亮的色澤,而且能改善香氣,充分發揮低溫冷藏的優點。
1.冷藏茶香氣低沉的原因
茶鮮葉中的香氣物質以基團形式存在于細胞內,通過制茶過程的熱力作用,香氣基團裂解,產生很多新的茶香成分。特別在制茶結束前1~2min的提溫炒(烘)制作業,如制龍井茶的”輝鍋”、制六安瓜片的”拉老火”,以及制眉茶、珠茶的”輝炒”工序,對茶葉香氣的形成都極為有利。茶葉經過較長時間的冷藏后,原先游離的香氣成分會凝集成大基團,當茶葉被沖泡時,雖經沸水浸泡,但已凝集的芳香油不能完全游離,溶解于茶湯的芳香物質相對較少,這是冷藏茶香氣低沉的主要原因。