趙凡國(guó)有著“茶癡”的稱號(hào)，研究茶葉30年。他認(rèn)為“好茶必須透亮不能渾濁，必須高香不能有青草氣，必須甘醇爽口不澀，所以“小渾淡”絕對(duì)不是真正好的信陽(yáng)毛尖。”趙凡國(guó)稱：“湯渾不是茶毫，而是未熟透的茶汁。”因此，下面小編就給大家介紹一下泡出來(lái)的信陽(yáng)毛尖渾濁因素吧！
泡出來(lái)的信陽(yáng)毛尖渾濁因素
1、沖泡方式
信陽(yáng)毛尖屬于綠茶，正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮，放在玻璃杯中賞心悅目，而用錯(cuò)誤的沖泡方式往往會(huì)使得茶芽上的毫毛脫落增多，所以看起來(lái)湯色就顯得十分渾濁。
其應(yīng)該是環(huán)壁沖泡法，選用水的溫度不宜過(guò)高，在75℃左右即可，倒水的時(shí)候要沿著杯子慢慢流入，這里切記不可用高沖法，因?yàn)楦邲_法水柱的壓力很容易對(duì)茶葉有所損傷，同時(shí)急速的高溫也會(huì)把茶葉燙壞了，這樣的話泡出來(lái)的茶葉就不好了，茶湯也會(huì)比較的渾濁。
2、白毫量多
信陽(yáng)毛尖主要是以芽頭為主，每次采摘茶樹(shù)剛冒出的新芽，芽頭上面會(huì)有很多絨毛，在殺青以后還會(huì)有大部分的細(xì)細(xì)絨毛殘留在上面，這就是我們常說(shuō)的白毫了，上等優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖其實(shí)就要多白毫、光、直、圓、細(xì)的。在我們沖泡茶的過(guò)程中，信陽(yáng)毛尖的這個(gè)白毫就很容易脫落了，從而飄散在茶湯之中，所以沖泡的第一道茶都會(huì)有點(diǎn)顯得渾濁，但是這個(gè)渾濁可不是灰塵，而是茶芽上的茶絨，是不會(huì)影響飲用的，反而可以證明此茶葉的品質(zhì)高。
由于茶自帶的白毫多，證明茶葉嫩，茶中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等重要的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，這個(gè)渾濁就是信陽(yáng)毛尖的毛峰了，有一點(diǎn)要注意，只要不是渾濁不透亮就好，渾濁透亮的是好茶，如果覺(jué)得渾濁影響心情可以把第一道的茶湯倒了，在泡第二道時(shí)靜置一兩分鐘再喝。
3、制作工藝
信陽(yáng)毛尖的制作工藝同樣對(duì)茶湯的狀態(tài)也有著緊密的關(guān)系。也就是說(shuō)，像茶湯渾濁且不透亮的情況，除去茶葉本身的原因之外，還有一個(gè)原因就是制茶工藝的問(wèn)題，近幾年有些信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)區(qū)他們片面的去最求外形緊細(xì)，采用較低溫度在鍋里長(zhǎng)時(shí)間的揉捻，從而外形越來(lái)越細(xì)，由于長(zhǎng)時(shí)間的揉捻，使得碎茶增多，外形變得昏暗，湯色就顯得黃渾濁，茶葉底也不完整。
同時(shí)還有一個(gè)原因是由于長(zhǎng)時(shí)間的低溫的揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內(nèi)結(jié)成鍋巴狀物質(zhì)，隨著茶葉的揉捻，這些物質(zhì)漸漸地附著在干茶的茶條表面，沖泡時(shí)容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。所以茶湯渾濁并且出現(xiàn)灰塵等沉淀物，就不僅僅是茶葉白毫造成的，有可能因?yàn)槭羌庸み^(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間的揉捻使得表皮破損。
信陽(yáng)毛尖的沖泡技巧
1、茶具
信陽(yáng)毛尖泡茶的茶具選擇：玻璃杯數(shù)只，玻璃壺1把，茶葉罐1個(gè)，茶具組合1套，茶盤(pán)1個(gè)，紫砂茶池1個(gè)、茶巾1條、茶荷1個(gè)、特級(jí)毛尖茶適量。
2、茶葉用量
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
3、沖泡時(shí)間
茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。沖泡信陽(yáng)毛尖沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%-55%;第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%;第四次則所剩無(wú)幾。所以，我們常講的“品茶”三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。水溫的高低和茶用量的多少，也影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。
信陽(yáng)毛尖的沖泡步驟
1、燙壺
在泡信陽(yáng)毛尖之前需用開(kāi)水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，提高茶杯的溫度。
2、置茶
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶壺遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶壺內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
3、溫杯
將燙壺的熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。
4、高沖
沖泡茶葉時(shí)需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾、散開(kāi)，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。水注到杯身的十分之七滿，注水時(shí)注意水的溫度要達(dá)到90℃，水用山泉水為最佳。
5、低泡
泡好的茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅的距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱“低泡”。
6、分茶
將茶盅內(nèi)的茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。等待茶葉吸水下沉慢慢展開(kāi)。
7、敬茶
將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
8、聞香
品茶前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
9、品茶
“品”字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。品信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，有熟板栗香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
總之，“所有渾湯都是炒制技術(shù)不好的體現(xiàn)，湯色明亮和口感是判斷茶好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。”在趙凡國(guó)匯編成的辨茶口訣中提到：“獨(dú)芽可以屬特級(jí)，千萬(wàn)不能是渾湯”，“二分品種三分山，五分炒制記心間”。