DIY全生曬小青柑做法(干貨請收藏)
發(fā)布時間:2025-09-11 點(diǎn)擊:37
最近新會小青柑又到了采摘季節(jié),小青柑茶在整個茶葉市場又開始熱門起來了,而市面上小青柑琳瑯滿目,筆者已經(jīng)寫過數(shù)篇干貨對于小青柑的類別,產(chǎn)地,價格以及很多知識。而市面上最熱門也是價格最昂貴的卻是生曬型的小青柑,要提到小青柑的生曬工藝,不得不要提到小青柑的產(chǎn)地,廣東江門新會。
新會的會城如梅江,東甲,天馬等新會柑核心產(chǎn)區(qū)處于這三江譚江咸淡水獨(dú)特交匯水土,在這西江、潭江、交匯的銀洲湖上,受到三支水源所攜礦物質(zhì)和微生物的千百年作用,形成得天獨(dú)厚的自然地理條件。這里兩江匯聚,又有南海海水回流,咸淡交界,形成以銀洲湖兩面岸為核心的潭江兩岸沖積平原帶,這一帶土地肥沃,土地微量元素豐富,是柑桔的最適宜栽培區(qū)。而在新會土地上的柑皮,是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,其口感甜潤,而且有非常好的藥療價值。種植柑曬廣陳皮中國有近七百年的歷史。
而新會柑皮囊中擁有一種特殊的揮發(fā)油,揮發(fā)油是廣陳皮中除黃酮類化合物外另一重要的活性物質(zhì), 含量為1.9%—3.5%,而在核心產(chǎn)區(qū)梅江等地能達(dá)到3.6%以上。陳皮揮發(fā)油中主要成分為右旋檸檬烯、檸檬醛,還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素bx等。所以所謂陳皮的陳化,其實就是通過日曬將揮發(fā)油轉(zhuǎn)化成黃酮類物質(zhì),才有新會陳皮那特有的泌人心肺的香氣和奇特的藥效。
其實生曬需要大量的人工來制作,生曬需要在陽光下把柑皮里面的水分揮發(fā)掉把藥效價值最好的保留在里面。如果天氣又問題,會非常影響制作流程工藝,如果曬的不干,也有發(fā)霉的風(fēng)險。生曬時間最少為8天至15天,可見生曬的價值好在哪里,如果說能有十多天是晴朗的天氣,才能制作一個完全合格的生曬型小青柑。然后再生曬到干,這一點(diǎn)非常重要,很多不法商家曬半天就叫半生曬,真正意義的半生曬應(yīng)該是殺青后曬到干為止。而全生曬是連殺青這個程序都免去,直接從小青柑鮮果到到全生曬小青柑一氣呵成,完全不用任何烘焙機(jī)同古代人做陳皮一樣。
在這里給大家介紹一下方法,如果有興趣的朋友,可以買鮮果或者小青柑殼,同你喜歡的普洱茶來diy一下。(這里講的是全生曬的方法,如果半生曬需要?dú)⑶啵邷睾姹夯蛘哒粢幌拢?br>1,摘果
摘過一般要注意每一剪都要剪刀,不要用手拔,否則會傷樹哦。像筆者的梅江柑園,因為之前有一批樹第一次不懂用手摘而沒有剪,第二年的產(chǎn)量下降很大。
2,洗果,
可以使用一下果蔬清洗劑,將果清洗干凈,也可以在這個時候選一下果的大小。最好不要超過1兩2來制作小青柑。
3,挖柑
挖柑要注意一定要挖干凈,可以網(wǎng)上買一套專業(yè)挖柑工具,注意瓢已經(jīng)要挖干凈,否則做出來的小青柑會有酸味。
4,風(fēng)干
條件的朋友可以抽濕,一般來說就是風(fēng)干或者曬一下,但是不能曬久,曬久了的話,小青柑殼會變形,這樣不易于填茶和后續(xù)的生曬過程。
5,填茶
填茶要注意一定要填滿,如果不滿,曬不出那個圓滾滾的小可愛哦。
6,曬果
曬果要注意經(jīng)常要翻動,讓小青柑受光均勻,這樣會讓后期口感更好。
7,持續(xù)曬果
還是保持同樣的,均勻生曬,翻動。生曬一定要注意天氣情況,預(yù)防雨天,否則容易前功盡棄。
8,曬完包裝
很多茶友選擇市面上稱之為生曬小青柑,而很多朋友并不知道生曬中或者生曬后的小青柑的外觀同香氣,往往容易被不法商家套路,愚弄。而其實買到小青柑的朋友,殊不知,小青柑也應(yīng)該像新會陳皮一樣,即使是成品柑也應(yīng)該經(jīng)常曬,才能保持它的持續(xù)陳化同收藏價值。
像已經(jīng)做好的小青柑,放入箱子里,如果您買了收到之后,能好好繼續(xù)曬,讓它陳化,能像一樣出藥香味,口感會更加醇甜香潤。
曬完之后,最好放入玻璃罐保存,如果有條件,可以將玻璃罐置入陽光下繼續(xù)曬,其實小青柑只要曬久可以生香,而玻璃罐可以更多的積累和保住陳香味,讓香味的發(fā)酵更自然厚重。
小青柑是可以像新會陳皮一樣收藏的,尤其是新會梅江柑已經(jīng)所剩無幾,做得好的朋友在未來可以收藏升值,自飲,都是很好的選擇。
那您明白了嗎,七月的小青柑即將上市,想diy小青柑的朋友可以嘗試一下,期待你們的作品,如果覺得好,請多多轉(zhuǎn)發(fā)一下,感謝
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作者 - 梅江小青 - joe