最近新會小青柑又到了采摘季節(jié)，小青柑茶在整個茶葉市場又開始熱門起來了，而市面上小青柑琳瑯滿目，筆者已經(jīng)寫過數(shù)篇干貨對于小青柑的類別，產(chǎn)地，價格以及很多知識。而市面上最熱門也是價格最昂貴的卻是生曬型的小青柑，要提到小青柑的生曬工藝，不得不要提到小青柑的產(chǎn)地，廣東江門新會。
新會的會城如梅江，東甲，天馬等新會柑核心產(chǎn)區(qū)處于這三江譚江咸淡水獨(dú)特交匯水土，在這西江、潭江、交匯的銀洲湖上，受到三支水源所攜礦物質(zhì)和微生物的千百年作用，形成得天獨(dú)厚的自然地理條件。這里兩江匯聚，又有南海海水回流，咸淡交界，形成以銀洲湖兩面岸為核心的潭江兩岸沖積平原帶，這一帶土地肥沃，土地微量元素豐富，是柑桔的最適宜栽培區(qū)。而在新會土地上的柑皮，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其口感甜潤，而且有非常好的藥療價值。種植柑曬廣陳皮中國有近七百年的歷史。
而新會柑皮囊中擁有一種特殊的揮發(fā)油，揮發(fā)油是廣陳皮中除黃酮類化合物外另一重要的活性物質(zhì)， 含量為1.9%—3.5%，而在核心產(chǎn)區(qū)梅江等地能達(dá)到3.6%以上。陳皮揮發(fā)油中主要成分為右旋檸檬烯、檸檬醛，還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素bx等。所以所謂陳皮的陳化，其實就是通過日曬將揮發(fā)油轉(zhuǎn)化成黃酮類物質(zhì)，才有新會陳皮那特有的泌人心肺的香氣和奇特的藥效。
其實生曬需要大量的人工來制作，生曬需要在陽光下把柑皮里面的水分揮發(fā)掉把藥效價值最好的保留在里面。如果天氣又問題，會非常影響制作流程工藝，如果曬的不干，也有發(fā)霉的風(fēng)險。生曬時間最少為8天至15天，可見生曬的價值好在哪里，如果說能有十多天是晴朗的天氣，才能制作一個完全合格的生曬型小青柑。然后再生曬到干，這一點(diǎn)非常重要，很多不法商家曬半天就叫半生曬，真正意義的半生曬應(yīng)該是殺青后曬到干為止。而全生曬是連殺青這個程序都免去，直接從小青柑鮮果到到全生曬小青柑一氣呵成，完全不用任何烘焙機(jī)同古代人做陳皮一樣。
在這里給大家介紹一下方法，如果有興趣的朋友，可以買鮮果或者小青柑殼，同你喜歡的普洱茶來diy一下。（這里講的是全生曬的方法，如果半生曬需要?dú)⑶啵邷睾姹夯蛘哒粢幌拢?br>1，摘果
摘過一般要注意每一剪都要剪刀，不要用手拔，否則會傷樹哦。像筆者的梅江柑園，因為之前有一批樹第一次不懂用手摘而沒有剪，第二年的產(chǎn)量下降很大。
2，洗果，
可以使用一下果蔬清洗劑，將果清洗干凈，也可以在這個時候選一下果的大小。最好不要超過1兩2來制作小青柑。
3，挖柑
挖柑要注意一定要挖干凈，可以網(wǎng)上買一套專業(yè)挖柑工具，注意瓢已經(jīng)要挖干凈，否則做出來的小青柑會有酸味。
4，風(fēng)干
條件的朋友可以抽濕，一般來說就是風(fēng)干或者曬一下，但是不能曬久，曬久了的話，小青柑殼會變形，這樣不易于填茶和后續(xù)的生曬過程。
5，填茶
填茶要注意一定要填滿，如果不滿，曬不出那個圓滾滾的小可愛哦。
6，曬果
曬果要注意經(jīng)常要翻動，讓小青柑受光均勻，這樣會讓后期口感更好。
7，持續(xù)曬果
還是保持同樣的，均勻生曬，翻動。生曬一定要注意天氣情況，預(yù)防雨天，否則容易前功盡棄。
8，曬完包裝
很多茶友選擇市面上稱之為生曬小青柑，而很多朋友并不知道生曬中或者生曬后的小青柑的外觀同香氣，往往容易被不法商家套路，愚弄。而其實買到小青柑的朋友，殊不知，小青柑也應(yīng)該像新會陳皮一樣，即使是成品柑也應(yīng)該經(jīng)常曬，才能保持它的持續(xù)陳化同收藏價值。
像已經(jīng)做好的小青柑，放入箱子里，如果您買了收到之后，能好好繼續(xù)曬，讓它陳化，能像一樣出藥香味，口感會更加醇甜香潤。
曬完之后，最好放入玻璃罐保存，如果有條件，可以將玻璃罐置入陽光下繼續(xù)曬，其實小青柑只要曬久可以生香，而玻璃罐可以更多的積累和保住陳香味，讓香味的發(fā)酵更自然厚重。
小青柑是可以像新會陳皮一樣收藏的，尤其是新會梅江柑已經(jīng)所剩無幾，做得好的朋友在未來可以收藏升值，自飲，都是很好的選擇。
那您明白了嗎，七月的小青柑即將上市，想diy小青柑的朋友可以嘗試一下，期待你們的作品，如果覺得好，請多多轉(zhuǎn)發(fā)一下，感謝
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作者 - 梅江小青 - joe