武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間，其中最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。其產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。
武夷巖茶主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。今日這篇文章先看大紅袍、肉桂、水仙之間的區別！
1、水仙
水仙，干看條索壯大，緊結中；干聞青苔感，蘭花香交織顯銳。沖泡時，1至3泡，青苔感明顯，有鮮微腥之青苔味，清涼甘甜；4至9泡，茶湯更加感覺清甜潤活，期間蘭花香為主，逐漸轉入粽葉香為主；10泡至20泡蘭花香或者甜花香逐漸轉為熟粽葉香和青粽葉香，此時要適當延長沖泡時間。就算水色淡，仍然有濃濃的飲糯米湯的感覺。
沖泡過程，茶湯顏色由金黃色轉化成深金黃色(4到9泡)，又轉成金黃色(10至15泡)，淺黃色(15泡以后)。茶湯混合在玻璃杯中似金黃色果凍或凝膏油亮。湯水入口感覺甘甜潤滑，清涼回甘，飲后精神為之一振，如洗身心。
2、肉桂
肉桂，干看條索壯結，干聞有濃厚桂皮香。沖泡和水仙比較，有更深的湯色，更濃厚的味道，也有明顯的青苔感或者木質感。
肉桂初飲似水仙，因為茶湯甘甜潤滑有青苔感或者木質感，3—5泡以后才感覺到更像肉桂，10泡以后感覺跟水仙有趨同現象，事實上是一款有老叢水仙的厚度的肉桂，主要體現為甘甜耐泡，肉桂特征顯，茶味足。
喜好肉桂的人會喜歡肉桂的深沉含蓄，自內而外的款款深情。注視杯中明艷的湯色，感受茶香茶味。飲后，讓人有經歷滄海桑田的感覺。
3、大紅袍
大紅袍，干看條索壯結，干聞奶香，米香顯銳。大紅袍和前兩款茶比較，是更具鮮爽度和活力，茶香茶味茶韻更加具有變化感，給人活力四射的感覺。
大紅袍，讓人無法預期它的變化，它的香氣和味道是復合的，美好的，茶湯也是更加有空間感的，明艷的，酥酥的，綿柔的，甜甜的，有張力的……似乎像是一位中年人，但它又光彩照人，明艷奪目或活力四射，讓人無法預知它的準確年齡。
每種茶都有自己獨特的魅力所在，就像上面的三款茶就好像人的三重性格美：內在美的是水仙，外在美的是肉桂，無法預知的就像是大紅袍，對于不同的人，它們就是隨機的變化美。