要想沖泡出一杯好茶，除了備茶、選水、配具以及遵照泡茶的基本步驟之外，必須明白，對待每一種類型的茶，泡茶的方法也不盡相同。
保持鮮嫩是根本
根據(jù)測定，沖泡茶葉時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素c，其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。
一般來說，綠茶第1次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右；第2次沖泡時(shí)，能浸出30%左右；第3次沖泡時(shí)，能浸出約10%，越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳，煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
黑茶
黑茶一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味。“越陳越香”被公認(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。
也正因如此，沖泡黑茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。
紅茶
注意時(shí)長和水溫
紅茶沖泡時(shí)茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感。
坐杯的時(shí)間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時(shí)間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。
品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水沖泡，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來。天氣溫度低時(shí)，茶湯容易變冷。
所以用蓋碗沖泡紅茶時(shí)，可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免茶湯過剩，變成冷茶，也不會造成浪費(fèi)。
鐵觀音
香氣高揚(yáng)是好茶
茶，源自中國；道，乃中華民族獨(dú)有的哲學(xué)思想。茶道，集東方美學(xué)的之大成，蘊(yùn)高山流水之閑情，心緒之上乘也！
老茶
是否干燥，健康第一
先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的茶倒在無味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天；如果太干澀，則放在較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。
通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。
老白茶可以用茶壺煮沸，第一次不必加滿水，只要注到2/3的水量，等到煮沸時(shí)，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。
水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。
還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色。
水中鉛的含量大于2ppm（溶液濃度值）時(shí)，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡；鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。
在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水。