古茶樹是指樹齡300年以上的喬木型大葉茶樹，這種茶樹多生長在人跡罕至的深山老林中。在中國，古茶樹的群落較少，一般在云南古六大茶山和新六大茶山茶區。
古樹茶又叫大樹茶，古樹茶便是由古茶樹上采摘下來的茶葉所制成的。由于古樹茶要求必須是純料茶，不能在壓制茶餅的過程中在古樹茶葉內摻入臺地茶或其它非古樹茶葉，因而古樹茶的產量非常少，價格也高。
因為古樹茶稀少且具有很高的收藏價值，很多茶友都喜歡購買古樹茶。然而面對市場上那些或真或假的古樹茶，不少喜歡古樹茶的茶友感到犯難。這古樹茶如何鑒別才能知道真假，才能發現自己買到的是不是真貨呢?一方面是要考察茶樹的生長方式及環境，另一方面是可以通過口感表現鑒別茶的內質。
當然，這兩個鑒別古樹茶的方面，一般情況下我們能做的只有第二方面，畢竟很少有人會真的跑到茶葉產地去考察茶樹的生長方式及環境。況且即便去了，也只能說明古茶樹的生長環境不錯，而不能說明到手的茶葉就是古樹茶。因此，我們把鑒別古樹茶的重點放在鑒別茶的內質上。
那么，如何鑒別古樹茶的內質呢?答案是嘗六味辯兩性。
嘗六味是指品香韻、看茶湯、嘗甜度，看茶的回甘生津是否持久、苦澀程度如何、喉韻是否清朗舒適。
古樹茶生長的年份久，根系伸入土壤深層，能夠獲取土壤深層的礦物質成分，因而古樹茶的香氣比一般人工培育的、樹齡較短、品種較新的臺地茶的香氣更加濃郁持久。此外，古樹茶的香韻越沉穩代表內質就越足，茶樹樹齡就越大。若是泡上一杯古樹茶，第一泡茶湯倒出后就可以感受到茶葉的香韻濃郁下沉，而臺地茶則不具備這個特點的。
古樹茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，初入口時舌尖會感到一股高雅清甜之味，不一會便被茶的回甘所覆蓋。關于這點，若不是有一定茶齡的茶友，是很難發現古樹茶一開始的高雅清甜之味的。此外，還可以通過喝上稍大口的茶湯，然后在口中迂回一周再咽下的方式來鑒別茶湯的黏稠度，感受茶湯的厚實飽滿度及順滑度。
不僅如此，古樹茶在回甘生津上和臺地茶相比，古樹茶更加穩定持久，臺地茶一般6泡之后便會有所減弱。
而在苦澀程度上，臺地茶的冷茶比古樹茶的冷茶更加苦澀。古樹茶在放冷之后喝雖然苦澀味也會加重，但是茶香、回甘、生津、甜度等都在，因而沒有臺地茶苦澀。
最后，在喉韻上，古樹茶的喉韻持久，一般在喝完茶后能持續20至30分鐘，而臺地茶基本上是沒有喉韻的。因此，我們在品古樹茶的時候要注意茶湯是否能在喉部形成清涼舒適、回甘生津、香韻久留的感受，是否能讓人感到呼吸順暢且舒爽。
喝完古樹茶后，我們還要注意所品的古樹茶是否具有古樹茶所應具備的兩性，即持續性和穩定性。只有內質豐而茶性穩的茶葉，才能求得后期之陳。
以上就是古樹茶的鑒別方法。各位茶友在購買古樹茶的時候一定要好好鑒別，千萬別被那些不良商家用臺地茶或者是摻入臺地茶、其他非古樹茶葉而制成的拼配茶給騙了。