如果想常年有新鮮的茶喝，使茶葉在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持其固有的顏色、香味，就首先要了解茶葉發(fā)生不良變化的原因。茶葉是疏松多孔的干燥物質(zhì)，儲(chǔ)存不良不當(dāng)很容易使茶葉變質(zhì)、變味和陳化。造成茶葉變質(zhì)的主要因素是：
1、溫度
茶葉在溫度越高的環(huán)境條件下品質(zhì)變化越快。實(shí)驗(yàn)證明，在平均每升高10℃的條件下儲(chǔ)存的茶葉，其色澤褐變速度將增加3~5倍，如果將茶葉儲(chǔ)存在0℃的環(huán)境下，基本上能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。所以，茶葉切勿放在高溫下儲(chǔ)存。
2、水分
茶葉的水分含量在3%左右時(shí)，可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開(kāi)來(lái)，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉的水分含量超過(guò)5%時(shí)，水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑，加速茶葉的變質(zhì)。
3、氧氣
茶中多酚類化合物的氧化、維生素c的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。這些氧化作用會(huì)產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。因此，將茶葉裝入多層復(fù)合袋或罐中，抽出氧氣成真空包裝，有的再?zèng)_入氮?dú)猓共枞~在無(wú)氧環(huán)境中停止自動(dòng)氧化，如再冷藏則更佳。
4、光線
光線的照射可以加速多種化學(xué)反應(yīng)，對(duì)儲(chǔ)存茶葉極為不利。光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線對(duì)茶葉色澤的損傷最大。因此，茶葉即使在低溫及無(wú)氧條件下保存，一旦受到強(qiáng)光照射，仍會(huì)發(fā)生色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋，切勿放置在光線照射處。