廈門市茶俗
喝茶在廈門市是極其廣泛的生活方式。很多廈門人晨起第一樁事就是說烹水泡茶，早茶不喝，一天到晚都提不起來勁。即便并不大飲茶的人，家里也必需茶器。古話“寒夜客來茶當酒”，廈門市是客一進門處即泡茶。乃至很多加工廠、行政機關，也莫不常備茶器荼葉，接待到訪顧客，并且要馬上熬水，重換荼葉。這一風俗習慣有時候免不了讓人有太虛度光陰的感嘆，但也主要表現了廈門人的熱情好客激情。
廈門人喜愛喝茉莉花茶。她們覺得花草茶的香，非荼葉本質之香，只是外界的摻合，它反倒遮蓋了荼葉的鄉味。因而福州市的茉莉花茶盡管知名度挺大，并且近在眼前，價錢一般也小于茉莉花茶，卻自始至終無法打進閩南的銷售市場。閩西廣東客家人的山茶花，廈門人則嫌其“冷”，易傷肝，并且因為山茶花在制做上未過二遍火，茶褐色偏淡，清湯寡水，接待顧客時不漂亮，因而都不時興。
在廈門市最負盛譽的是安溪茶，以往的茶行，多樹立為正家安溪茶行。安溪茶中又以鐵觀音茶葉為佳品，次之為黃旦，有的叫“趙本山”。鐵觀音茶葉如青橄欖，初通道略微苦味，人喉后逐漸回甜，風韻無限。若喝黃旦，一把酒言歡既有淺淺的花香，人口數量醇香，僅僅回味無窮略差一些。
廈門人為人處事，尊崇注重始終久長，選鐵觀音茶葉為佳品，而沒選黃旦，更忽視花草茶，可見一斑。鐵觀音茶葉中當然也是很多級別，絕品為紅邊鐵觀音茶葉。對于一枝春、清香等都只有算作下九流的大家茶了。
廈門人把喝茶稱為泡茶。泡茶的程序流程十分注重，所費的時間時間，超過飲茶。
最先是茶器，一般喜用神鮮紅色的宜興陶壺，只手心尺寸，叫“小掌”，配套設施的茶杯當然就更變小。用那樣的茶器泡出去的茶叫“小掌茶”，以別于大壺茶。
除開瓷壺、茶杯，還要有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的置放瓷壺的茶洗。茶洗的作用是十分獨特的。以廈門市茶俗，茶杯、瓷壺是不可以取得廚房洗菜盆去沖排的，更不可以用手或毛巾前往洗杯上的茶漲，由于這些條清被覺得是最寶貴的物品。茶客是不是夠得上“茶仙”的稱譽，不僅要看著你飲茶時間的高矮、泡茶的技藝，也要看著你是不是有著一副茶清斑斑點點的茶器。
時代一久，茶跡醇正的茶器，價格昂貴、遠超一樣的新茶器，有的乃至變成傳家寶，只能在好朋友和上賓光臨時性，才拿出去應用。一些外地人顧客不知道，認為茶杯臟，動手能力去手洗茶杯，通常會造成誤解。
實際上這些茶杯是很整潔的，每一次喝了茶和泡茶以前，必須將茶杯置茶洗中，用燒開的沸水沖燙。此即茶洗的作用之一。
除開茶器以外，真實的茶仙必需有小爐和小茶壺。以往用木碳爐、油爐，如今大多數用加熱爐。茶壺也全是特別制作的，大概只放得一碗水，便于迅速煮沸。
水開以后，第一道程序流程就是說燙壺、燙杯。先將瓷壺和茶杯都放到茶洗中，沸水傾入壺中合茶杯上，再將壺原水也一起傾于茶洗中，隨后用手輕撥茶杯。讓他們在沸水中侵泡，再一個個取出，一個緊靠著一個，在茶盤上拼成一個圈。
接著，扔掉茶洗中的水，將瓷壺置茶洗中，放入荼葉。荼葉通常要裝滿壺，沖出去才夠勁。
那樣，提前準備工作中算作所有進行了，俟水一開，馬上就沖進瓷壺中。
這時候會浮上來一些泡沫塑料，水要再次沖下，讓壺中的水外溢壺外、把這些泡沫塑料弄出。有時候得用壺蓋輕輕地轉動，把泡沫塑料撥出去。蓋上壺蓋后，再從壺蓋上淋下沸水，一來把壺外這些泡沫塑料沖下茶洗，二來使瓷壺內外溫度差不至于大大的，以防離開了熱流。沖下的水積在茶洗內，牢牢地圍擁著瓷壺，也使壺中熱流不容易失散。它是菜洗的又一作用。
這時候泡茶的大神馬上將壺提到，把這第一遍的茶所有倒進菜洗中。廈門市有句俗話：“頭遍腳漬，二遍荼葉。”
原先，以往炒茶有工序叫“走腳球”，將已過頭遍火的荼葉裝在布袋中，綁緊封袋，隨后人打過赤腳，就在上邊踩，要將布袋子踩得如球一般滴溜轉。已過這工序，荼葉才會打卷起來，如蛇干一般，有優良的外觀設計。如今這工序已由包揉機替代，但“頭遍腳漬，二遍荼葉”的俗話卻仍掛在很多人口數量中。頭遍手洗茶，依然是茶仙的規范程序流程。
第一遍茶倒入后，第二道水馬上沖進去，依然能沖到壺蓋蓋下后，水有少量的外溢，依然要在蓋頂蓋后，再淋上一些沸水。隨后立刻添茶，不可以延候，最避諱浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了，味兒就毀壞了。
添茶是很注重時間的，務必用一個手指按著壺蓋，將壺旋轉九十度，壺嘴沖著下，快速繞著早已排列成一圈的茶杯斟下來。剛開始叫“關公像巡城”，每一個水杯必須巡到；最終叫“韓信點兵”，那后面的少量最是甘美，都是每一杯都務必點后。那樣斟出去的茶，每一杯顏色深淺勻稱，味兒旗鼓相當。
因此，主人家剛開始請茶。親密無間的茶人，以手圖示，一聲“請”，分別認杯；一般的朋友，客套一點，則端起茶盤，請顧客隨意選擇一杯。但決不能端茶杯奉茶。這大概因為“小掌茶”的茶杯很小，溫度非常高，兩個人以手工作交接，便于錯手。
一杯茶盡管非常少，確是不可以一飲而盡的（一飲而盡都是有風險的，由于那水是才開的），務必先淺淺的地抿一口，在嘴中稍留，再慢慢吞咽。吞咽后，不必急切飲第二口。何不先“噴”兩下，似在品位方可留有的芬芳。若簡直好茶葉，這時候就會有回味無窮從喉中泛起。
真實內行人的茶仙，第一口下來，就剛開始評點。一般的則在三四口飲完第一杯后，還要剛開始評茶。那樣，即便生疏的人也馬上總有了相互的話題討論。只要你懂茶，盡可按實而談，從茶的種類、荼葉的個人收藏到水體的優劣、茶器的趣文這些，都可以各抒己見，話題討論非常普遍。大神乃至一杯茶就能夠領略到是春茶，還是秋香（秋茶）、雪片（冬茶）。若不明白，也何不贊揚幾聲“咽喉很舒適”，僅僅千萬不要嫌水杯很小，喝起來不止渴。廈門市有句老話“吃煙吐誕，喝茶出汗”，就是說在取笑這些不明白飲茶，卻又要附庸風雅的人。
泡茶，一般沖五六次。注重一點的，三四次就嫌沖出去的是“清水營”，要將荼葉渣倒入，再次燙壺、燙杯。
茶喝醉了，有時候會造成“茶醉”。“茶醉”比“醉酒”還利害。因而，廈門人喝茶，通常也要有“茶配”。一般是果脯、貢糖、生仁糕這類。
老廈門市都是還記得以往街頭巷尾經常可以看到的茶肆，別名“茶幾仔”。“茶幾仔”通常也是“講古”場。一壺茶，慢斟淺酌，聽“講古仙”講《三國》講《水許傳》，不啻是休閒歇息的好地方。但是，也一些“茶幾仔”變為情色場地，解放以后就被依法取締了。
如今“茶幾仔”盡管看不到了。但在廈門市的名勝古跡游玩地，莫不下設當代的茶肆，明窗凈幾，茶香四溢。非常是大德記、南普陀和菽莊花園的茶座，應對千頃浪濤，海闊天空，邀好多個盆友，一邊飲茶，一邊聽濤觀海，已是廈門人假期休閑娛樂的好地方。