飲早茶是佛山人的傳統習俗，隨著經濟發展，茶客嘴巴越來越“刁鉆”的情況下，昔日最為愛寵，被稱為茶市‘四大天王’的傳統干蒸、牛肉丸、排骨、魚角，現在已被不少“新、奇、特”的新穎茶點所取代。
據了解，在７０年代以前，早茶的品種十分單一，有所謂“一盅兩件”之說，即一盅茶，兩件點心。品種不外乎有干蒸、燒賣、蝦餃、鳳爪、叉燒包、魚片粥、炒牛河、云吞面之類，品種只有幾十款，品種大都以“頂肚”（吃得飽）為主。
時下，人們的飲食口味可謂五花八門，既要求健康、新鮮、好味，又要求奇特。為此，不少酒樓食肆推出新奇特的品種。“現在茶市品種可謂千奇百怪，配搭上可以說是九唔搭八（無相關的東西搭配在一起）。”金城大酒店餐飲部負責人何經理告訴記者。廣東人愛食粥，傳統的粥不外乎魚片粥，白果腐竹粥，艇仔粥，及第粥，牛肉粥，雞粥等。而現在，花蛤粥水瓜粥，燒骨花生水瓜粥，涼瓜排骨粥，涼瓜魚片粥，涼瓜牛肉粥等都成為茶客喜愛的品種。而排骨也是茶市的熱銷品種，經過廚師們的妙手烹調，也變化為柱侯排骨，黑椒排骨，ｘｏ醬排骨。腸粉類也根據季節變化，新增涼瓜咸蛋腸，瑤柱生菜腸，脆皮鮮蝦腸，薄脆腸等。“當中以酥點的變化最大，在烹調方法上采用西點中做外，還將水果作為入饌的原材料。”何經理說。什么毛士蛋糕，奶油啫喱糕，榴蓮酥，木瓜酥，蘆薈酥等等五花八門令人目不暇接。“茶市品種基本保持在幾百個，每月還定期推出十多個新品種。”何經理說。
過去，桌上的那壺茶基本上只是為了解膩而存在。而現在，茶客們以對茶葉的要求也是越來越高，茶葉品種也從過去的普洱、紅茶、綠茶幾類單一的品種變為高、中、低檔并存。“現在年輕茶客十分注重茶葉的質量，不少茶客飲茶的費用比吃點心的貴得多。”何經理告訴記者。金城大酒店分別在去年和今年開設了兩個茶藝室，每位茶客最低消費從５元到每壺茶消費過百元不等。除了優質的茶葉外，用優質的礦泉水沖泡茶、優雅舒適的環境及高品位的茶藝，受到了有一定經濟基礎的中青年茶客的青睞。