鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶都要求沸水沖泡，即剛洗開的水，溫度達100攝氏度。只有沸水，才能激發烏龍茶的香氣，但是具體的沖泡溫度是多少，需要根據實際情況來看！
鐵觀音茶的沖泡溫度
茶葉中的氨基酸對人體有好處，它在水溫60℃的時候就能溶解出來；維生素c在水溫70℃時就要受到破壞；茶單寧和咖啡因在水溫70℃時，逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了。因此，要保持茶葉中的營養、味道和香氣，人們沏茶的水溫最好以70℃~80℃為宜。
偏嫩采者(芽頭偏嫩)，水溫要低；偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低。水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則降低。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。
沖泡鐵觀音茶的前提
1、要有好的原料
茶農要在恰當的時間采摘鮮葉或芽頭，采摘及時，才會得到最好的原料。這也正是老茶客喜歡喝“春茶”，“春茶”中又強調“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鮮葉，最鮮嫩，用這樣的原料制出的茶，滋味與營養都是上乘的。
2、高超的炒制技術
經驗豐富的炒茶師，知道如何控制火候、時間，知道如何掌握炒制的手法與力度。炒茶能手制作出來的茶，無論外形、滋味，還是香氣，均能充分發揮出原料的優點。
3、講究正確的沖泡方法
有了好茶，再用正確的沖泡方法，恰當地掌握好水溫、沖泡時間和投茶量，才能將茶本來的香氣、滋味發揮到淋漓盡致，也能巧妙地將茶的缺點避開。
鐵觀音茶的沖泡技巧
1、器皿選擇
建議選用功夫茶白瓷杯組，這樣在沖泡時既可享受鐵觀音沖泡時清香飄逸的茶香，又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優美姿態與晶瑩剔透的茶湯。
2、水溫控制
沖泡鐵觀音的水溫掌握是非常重要的，適合的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內含物的浸出。茶區海拔高、品質上乘的鐵觀音要用近100℃沸水直接沖泡，才能散發出內含物質。普通的鐵觀音則可以將水溫適當放低至95℃左右。
3、茶量多少
根據個人口味濃淡掌握。鐵觀音茶干建議放入7~8克即可連泡7次以上。
4、沖泡方法
沖泡前，可先用開水溫杯一下，再放入7~8g鐵觀音干茶。進行溫潤洗茶后，為保護細嫩的茶葉表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細細的注入水，可保證茶湯的清澈亮麗。
5、出湯時間
溫潤洗茶過后，第二次緩慢注入沸水，鐵觀音在杯中大約靜置10秒，至倒茶水入杯之前（俗稱“出湯”），保持約25~30秒即可。后期多泡時可將水重新加熱至沸騰，再進行沖泡。
6、沖泡用水
宜選用優質礦泉水或山泉水沖泡，以軟性水（低礦物質含量）為佳。這樣更能激發鐵觀音的活性與鮮香。
綜上所得，鐵觀音茶屬于烏龍茶，是烏龍茶中的精品，對于沖泡的水溫是可以根據具體的情況來看的，因為沖泡水溫決定了營養物質溶出速度，所以一定要謹慎！