果膠是茶葉中糖類的代謝產品，食物專家研討過，它由果膠素與多縮阿拉白醛糖分散而成，
正在稀酸的做用下合成成水化果膠素，正在原果膠素的做用下，形成水溶果膠素。
茶葉里的果膠是甚么？
咱們品茗時，有時感覺茶湯黏稠，實在就是茶葉中果膠質含量高。
那甚么是果膠呢？實在茶中的果膠，是具備糖類性子的高份子化合物，包含果膠素、果膠酸以及原果膠。
制茶師揉捻后常常感覺粘手，
就是果膠質正在起做用，并且從芽到葉，能溶于水的果膠素是逐漸縮小的，而原果膠是有所添加的。
也就是說普洱茶原料的“二葉”、“三葉”以及“茶梗”中可見的果膠質含量更高。
茶葉里的果膠有甚么做用？
茶葉中含有未必量的果膠質。果膠質是形成茶葉細胞間層質的次要物資，是一種無定形的膠質，
具強親水性，粘著而柔軟，便可使相鄰細胞粘連正在一塊兒。正在茶葉揉捻過程當中，細胞破碎，果膠質亦相隨而出。
果膠質是一種無定形膠質，
使多細胞動物的相鄰細胞相互粘連。果膠質可被酸、堿、果膠酶等消融，從而致使細胞的彼此分散。
許多果實，如蘋果、番茄等成熟時，孕育發生果膠酶，將果肉細胞的胞間層消融，細胞相互分散，使果實變軟。
果膠是屬于膳食纖維的一種，
通常正在咱們吃的蔬菜、生果中寬泛存正在，只是含量幾何有未必的差距，通常柑桔、檸檬、柚子等果皮中果膠的含量比擬高，
以是可以用做人工提取果膠的原質料。因為果膠不克不及夠被咱們人體的腸胃所消化，以是可以安慰腸胃爬動，還能將體內沉積的毒素排進來。