怎樣學習品茶 ?紅茶一般多少錢一斤-大滇說茶（116）：如何打敗大益熟茶
大滇說茶（116）：如何打敗大益熟茶
今晚說一說打敗大益熟茶的n種方法。大滇會根據茶友的點題來講述一些現象，僅僅代表大滇的個人看法。
大益的生茶不用說，現在許多老茶友都已經充分認識到，關于生茶，有太多的選擇超過大廠，而熟茶，包括大滇在內，對大*熟茶評價較高，大滇店里大益的產品也僅僅停留在熟茶的某些種類。
事實上，我對大益頗有幾個贊賞的茶，比如7262、金針白蓮。7262贊賞的是拼配的方法以及發酵的程度。具體到某一批次，我對大益茶沒有那么多發言權，因為我認為7262是真正從茶的角度來做茶，而不是從節約成本的角度來做茶，更不是為了清理廢料來做茶。
為什么要這么說呢？因為在普洱茶的等級里，有個傾向是，宮廷-3級的茶是拿來做散茶的，4-6級做餅茶的核心，7-9級做磚茶。用宮廷-3級的茶來做緊壓茶，一般都是高端茶的做法。4-6級涵蓋了普洱茶最有生命力那部分茶，而7262綜合評級為6級，正好在這個區間。發酵程度略輕，照顧了商家的存放周期以及消費者的消費周期，畢竟不是所有人拿到手都能很快賣完或者喝完的。我對7262的欣賞僅僅是從制茶的角度來說，而7552這樣的制作紅茶一般多少錢一斤方法，就是我比較反對的，稍微不合茶理。
回到正題，有茶友問到如何打敗大益熟茶？我說，大益的熟茶是很難被打敗的。要想打敗大益的熟茶，你得明白大益的體系。對于內行人來說，大益的強大并不是所謂的發酵技術，也不是所謂菌種說。大益自2005年福鼎白毫銀針的功效改制以來，基本上老人都沒幾個了，主要是新從學校里招聘去的新人，在云南省農業大學，西南農業大學招聘了很多學生，而愿意去到縣城的高水平人才并不是那么多。勐海縣的經濟發展水平，自然比不過昆明的任何一個郊區縣，當然，也比不過發達地區的一個鎮。
大*強大的兩個地方，第一在于規模，第二在于營銷。營銷方面不談。我在很久以前就說過，規模對于熟茶的重要性，不同年份的原料，不同等級的原料，不同產地的原料，如果有幾百堆發酵好的原料，認真研究，自然可以做出很多出色的普洱茶產品。而個人，就算天賦異稟，沒有這些條件，你也沒辦法做出非常好的熟茶來，即便偶爾驚艷，也無法持續。而普洱茶作為所謂可以喝的古董，是強調持續、一致配方的茶種。穩定的品質對于消費者的指引是非常重要的。
我們中國人對于新事物未必都有信心去嘗試,習慣性購買老的品牌產品就是明證。不加考證地購買名牌，老字號，而某些老字號，雖然物是人非，后人不學無術，產品一塌糊涂，仍然有愛好者追捧，這就是明證。前面我們談老茶的時候說過，大家操心的不是提高做茶的水平，而是為了祖宗留下的一塊匾爭個不休，原因就在于賣的不是茶，是這個匾。
那么，大益真的就不可戰勝嗎？也不是。下面列舉戰勝大益的某些方法：
一、大益的價格高，那么，同等的品質，用一半或者更低的價格去做，有機會打敗大益。大益的價格，居于同等品質，價格是偏高的，而這個同等品質，雖然無法在當年新茶達到大益的品質（因為大益茶有舊茶的拼配），那么，可以選擇做好熟茶后，存放一年到3年來達到超越大益熟茶的品質。
二、選用更好地原料。大益茶的用料自然不是最好的，這一點跟生茶類似。那么用更好的原料來發酵制作，從原料堆戰勝大益，也武夷在哪個省哪個市是目前一些中等茶廠如福今等采用的策略。
三、低品質，超低價格。市場上90%以上的商家采用這個手段。不要小看，應該來說，在熟茶市場，按出貨量來說，大益熟茶的市場占有率肯定不到10%。許多非常低端的熟茶占據了80%以上的市場。我們看綠茶祛痘到市場極其低價的熟茶，基于比大益更低的品質，以及更低的價格，贏得了酒樓，茶樓，大眾消費者的認可。畢竟，不懂茶的是大多數，90%的人對普洱茶是完全不了解，完全無鑒別能力的。
撇開第三點不顧品質，那么要戰勝大*，就是在從局部的地方，才用好的原料制作，以較低的價格撼動，到積累資本，在規模上慢慢接近并超越大益，時間積累到一定年份，總能有機會讓消費者認可。這個是持久戰,也是正規戰。而如果要劍出偏鋒的話，就是用大益永遠沒做過的原料。比如大樹茶來發酵，贏得一部分消費者。這部分的市場，是大益完全沒有辦法去做的市場。舉個例子，這樣制作出的少量絕頂熟茶，是一個高手，而大益是一支有普通士兵組成的軍隊。單挑的話，高手能贏；群毆，則高手必敗。大滇現在就是這樣，做某些單個的茶，我們能贏。整體上，大滇的熟茶要想全系列地占據優勢，還有很長的路要走。
以上是從品質方面來詮釋。但在中國市場，并不是品質強就能賣得好的，就能讓大家承認的。我們喜歡造神。這才是我們最難超越大益的地方。茅臺，五糧液，大益，這些都是我們造出的神。我聽過太多愛好者，在我面前說大益的神秘之處：配方，工藝。而事實上，全憑想象，對于自己認識不清楚的東西，都歸結于秘方、高人，給自己一些不去認真研究的理由。而研究的理由：自己給自己套上枷鎖，然后人云亦云。
我在聽很多茶商力挺某品牌的時候，理由不是具體哪個茶好，好在哪里，而是，做了這么多年，或者存在了幾百年，有神秘配方。或者說，全中國有幾萬經銷商云云，不可能都錯了。事實上，欺騙全世界的例子有的是。比如袁世凱，騙了全中國，做了皇帝。西方人的探究精神比較強，所以最近幾百年是西方人的世紀，而非中國人的。
我們同樣就大益來說大益。到底是現在的大益強，還是過去的大益強？這個分界線，以2005年改制為界限。市場無數人都會認為，新大益不如老大益。我真的很吃驚。新大益，無論就營銷還是對茶的研究定位，投入的資金和人力物力，遠遠不是未改制前的大益所能比的。設備的先進南山壽眉茶程度，員工的總體素質，都有了質的飛躍。營銷水平遠超過同行。甚至，從茶的拼配以及制作來說，都比改制前強了很多。
但商家不承認，市場不承認。原因很簡單，不這么說，以前的茶怎么可以賣高價？被利益綁架的人們，無論出于何種原因，都會說改制前的好。因為年份的關系，其實就茶的口感來說，根本無法比較。新茶和老茶比，本身就不可能。這里面的道理，就跟我們相信寫作《周易》的古人，智慧勝過現在的任何科學家一樣。歷史，總是那么美好，我們寧愿抬高古人，卻不愿意給我們同一時代的人一個公正的評價。今天的大益，正承受著這樣的尷尬。
文/大滇飛揚