綠茶是我國的傳統茶類，有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、南京雨花茶等。綠茶氣息清香，口味清淡鮮爽，如果想沖泡出味道最好、充分發揮茶葉香氣的綠茶，要從多方面考慮，比如選取什么水泡，要用什么材料的茶具，投茶量是多少，水溫要多少合適。我們從綠茶的沖泡水溫來說明怎樣泡出最好的綠茶。
首先，綠茶是一種比較細嫩的茶葉。綠茶為芽茶，即采摘時是在茶樹剛發芽的時候，摘取茶樹的一芽一葉或一芽兩葉，所以它的內質較嫩。沖泡綠茶時，如果水的溫度過高，會把茶葉燙熟，茶湯變老變苦澀，香氣也過快散去;而沖泡的水溫過低，綠茶中的可溶性物質不能泡出，茶葉的香氣也就不能發揮出來。所以，沖泡綠茶的水溫宜在80℃-90℃，以80℃為最佳。水不是燒至80℃，而是水燒開后涼至80℃，為了能保證水的質量。
好的綠茶外表緊密結實，在沖泡時適合上投法，即將茶葉投入燒好的水中。掌握了沖泡綠茶的水溫，沖泡的時間也需要注意。用茶壺或瓷杯泡茶后，蓋上壺蓋或杯蓋，保持茶葉溫度，并留住香氣。玻璃杯泡茶不需要加蓋。等到3-5分鐘后就可以開蓋品嘗。如果喜歡濃一點的口味，也可以適當延長時間。
綠茶是一種比較嫩的茶葉，綠茶的沖泡要講究水溫，適合的水溫才能沖泡出茶香味美的綠茶。