當我們進入一家日本茶葉店時，會看到很多類別，例如煎茶、焙茶等。明明都是來自同一顆茶樹上的茶葉，經過不同的制作工藝之后就變成了不同的茶，味道和沖泡方法也發生了變化。
（1）煎茶
煎茶是日本人最喜歡的綠茶，采自茶樹頂端的鮮嫩茶芽，首先以蒸氣殺青，再揉成細卷狀烘干而成。成茶挺拔如松針，好的煎茶色澤墨綠油亮，80度水溫沖泡后卻變得鮮嫩翠綠起來，茶水呈黃綠色。
煎茶的茶味中帶少許澀味，茶香清爽，回甘悠長。一般煎茶的蒸制時間約為30秒，超過30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶水呈濃綠色，味道更厚重。總體來說，煎茶甜味、澀味、苦味、香味非常均衡。
（2）玉露
日本綠茶中最高級的才能成為玉露，香味十足還有薄薄甜味。茶葉采用最細嫩的一番茶，也就是一年中質量最好的一批茶葉，篩選時莖和多余的葉都會完全去除。
這種方法給予了玉露獨特的香甜口感和華麗的海苔香氣。不能一口而盡，要一點品茶。玉露甘甜芳香，茶湯是淡綠色澤。茶葉則呈嫩綠色的芽尖狀。而玉露的沖泡方法是建議冷萃，或者水溫不超過60度。
（3）番茶
番茶是日本綠茶中比較普通的一種，屬于平民階層，一般是使用采摘過后較老的芽，或是高級茶葉加工過后剔除的莖、葉等部分制成的。一般番茶會繼續加工成兩種茶：玄米茶和焙茶。番茶的沖泡水溫可以到90度。
玄米茶就是用浸泡過、蒸過、炒過的糙米和番茶以1:1的比例混合的茶。炒過的糙米非常香，和番茶的清爽感很配。而且咖啡因比較少，也很適合小孩喝。
焙茶是用強火把番茶炒成灰橘色，再經過烘焙機的200度高溫加熱，并快速冷卻的茶。這樣處理過的茶葉中的咖啡因從固體升華到了氣體，所以喝起來也很清爽順滑。
（4）釜炒茶
用炒制取代蒸制防止發酵的工藝被稱作釜炒茶。這種制茶方法據傳是16世紀從中國傳入日本。釜炒茶的特點是茶葉彎彎曲曲，帶有炒制后的焦黃色，釜炒茶水色通透，呈淡黃色，具有炒香味，非常清爽。
（5）碾茶
碾茶從名字上就能知道，是茶葉被碾碎而成，也就是我們熟知的抹茶。栽培方式和玉露很像，去除茶莖和茶葉上的茶脈，用茶臼碾碎就成了抹茶。抹茶營養非常豐富，會起泡。抹茶味道澀中帶有濃厚的茶香。
（6）莖茶
用綠茶中的茶莖沖泡而成，根據地域不同，有的地方也叫作“白折”。清新的香味略帶甜味是莖茶的最大特征。優質的莖茶一般來自玉露的莖，也叫“雁が音”，還有石川縣金澤烘焙莖茶“棒茶”也負有盛名。
挑選建議：
如果想要品嘗平衡的綠茶味道，最具有代表性的就是煎茶，如果喜歡甜味，可以試試玉露和莖茶如果喜歡清爽口感的綠茶，那么番茶中的玄米茶、焙茶以及釜炒茶都是不錯的。如果喜歡濃厚口感，可以選擇深煎和抹茶。