鳳凰單叢，產自廣東省潮州市鳳凰鎮烏崠山茶區，又名廣東水仙，別名大烏葉、大白葉，屬烏龍茶。因香氣獨特，有明顯黃梔子花香而得名，單叢茶是按照單株株系采摘，單獨制作而成，具有天然的花香，采摘標淮是一芽二、三葉，然后經過曬青→晾青→碰青→殺青→揉捻→烘焙等工序，歷時10小時制成。
茶之賞
【賞干茶】外形條索肥壯，勻整挺直，色澤黃褐油潤，并有朱砂紅點。
【賞葉底】葉底邊緣朱紅，勻亮齊整，葉腹黃亮，有“綠葉紅鑲邊”的特點。
【賞湯色】湯色金黃、清澈明亮。
【嘗其味】有獨特的天然蘭花香或山韻蜜味，濃醇鮮爽，潤喉回甘。
茶之鑒
香氣馥郁高長，有蘭花香，優質的香氣馥郁持久，多次沖泡之后香氣猶存，而個別不良商家會在鳳凰單叢茶中加香，如果干茶聞起來非常香(不自然的香)，且兩三泡后或者茶湯涼了香氣就消失了，就是加香鳳凰單叢茶。
茶之存
放在干燥、無異味、能密封的鐵罐、錫罐或有色玻璃等不透光的容器中，然后將盛茶的容器放入冰箱或室內陰涼處。
茶之泡
【茶具】蓋碗、過濾網、公道杯、茶荷、茶匙、茶巾、品茗杯各一。
【溫杯】將開水倒入蓋碗進行沖洗，用溫蓋碗的水倒入公道杯，以提高公道杯的溫度，然后溫過公道杯的水倒入品茗杯，以提高品茗杯的溫度，然后將水倒掉。
【投茶】用茶匙把茶荷中的茶葉撥入蓋碗中。
【沖水】用100℃的開水沖入蓋碗，加蓋沖泡1到3分鐘。
【出湯、分茶】將蓋碗的茶湯倒入裝有過濾網的公道杯，讓茶渣經過過濾，然后將公道杯中的茶湯分入品茗杯中。
【品飲】將品茗杯中的茶湯細細品嘗。有蘭花香或山韻蜜味。
茶之效
1、鳳凰單叢茶中不僅含有維生素c，其內的多酚類物質還具有消除活性氧的功能，從而抑制人體內維生素c的消耗。
2、鳳凰單叢茶能改善皮膚過敏、抑制皮炎病情的功效。
3、鳳凰單叢多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
4、鳳凰單叢含有茶多酚，可幫助抑制動脈粥樣硬化。
5、鳳凰單叢能夠提升類蛋白脂肪酶的活性，從而促進脂肪代謝，起到減肥瘦身的作用