一個(gè)雨天冒雨拜山，我在廟里與法圓道長(zhǎng)一同喝茶，喝的是西湖龍井，沏泡亦如尋常，但就是與在城內(nèi)喝的味道截然不同。杯中除了翻飛的旗槍，還有那異乎尋常的茶香，多年來(lái)一直難忘。后來(lái)，每每進(jìn)山總不忘用桶帶回山水泡茶喝。通過(guò)我及茶友們的反復(fù)品啜比對(duì)，確覺(jué)山水優(yōu)于城里之水。由此可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)，用活水、江流深水煎茶，味道絕對(duì)不同凡響，更加清醇清遠(yuǎn)。
當(dāng)年，玄都?jí)闹芫G植覆蓋、蔭以蔽日，尤是偏西那片竹林更是蔥郁。每每雨雪都會(huì)通過(guò)山體慢慢滲入肌體，閑適的道觀一片恬靜。道士們忙完功課各自找著自己的樂(lè)子，或?qū)摹?xiě)字、打坐、打拳，或林中品茗。此時(shí)，只見(jiàn)一位道人手提茶具來(lái)到崖下林中，陽(yáng)光透過(guò)樹(shù)的枝葉斑駁的灑落下來(lái)，山體崖壁上伸出不長(zhǎng)一截竹子，正淅淅瀝瀝的滴出清澈的山泉，一口瓦缸恭于其下，滴水進(jìn)缸緩緩聚集。道人從其中舀出一瓢水倒入陶壺，然后就地煮水烹茶，只消一刻，茶香便溢滿整個(gè)道觀。我們的鏡像中立刻呈現(xiàn)出“小鼎煎茶面曲池，白須道士竹間棋”的景象……
古人將泡茶之水分為三等，謂之“山水上，江水中，井水下”，終不過(guò)是要求水甘而潔，活而新，況那時(shí)的江河“水流百步自凈”。山水來(lái)自于自然——雨雪，白居易曾“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜”，這些只局限于沒(méi)有工業(yè)污染的環(huán)境下方能掃雪煮茗。《紅樓夢(mèng)》里妙玉從梅花上收拾了雪水一罐，藏了5年，煮茗招待林黛玉……亦說(shuō)明古時(shí)空氣之純潔，和人們對(duì)煮茶之水的要求之高。
而今的雨雪卻不能直飲，要通過(guò)山體、尤其是通過(guò)砂礫過(guò)濾后，或沁、或涌、或滴、或流，這樣的水才具備清冽甘甜特質(zhì)，才能飲用。
終南山經(jīng)過(guò)數(shù)萬(wàn)年的地質(zhì)運(yùn)動(dòng)，砂礫品質(zhì)很高，成就了水的品質(zhì)。好水不僅泡茶可彰，做豆腐也是上佳，廣貨街、鎮(zhèn)安等地豆腐的口碑實(shí)際都源自于水。
與法圓道長(zhǎng)喝得茗香，其水源自千古玄壇。這座吸收日月精華和大自然靈氣的圣壇，通過(guò)雨雪的給予，及砂礫的深度過(guò)濾，尤其是玄都?jí)轮窳珠g砂礫更為豐富，加之竹子及多種植物龐大的根系作用，讓帶著靈性的活水經(jīng)活火激發(fā)茶香，令人沾齒不忘。
大自然通過(guò)雨雪饋贈(zèng)給我們喝茶之水
古人曾云：“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。在以農(nóng)耕為主的古時(shí)，人們敬畏自然，珍惜自然，生產(chǎn)與生活時(shí)都保持著極大的克制，盡量不亂砍濫伐，山川河流植被豐富，山體儲(chǔ)水充盈，河水源清流清，沒(méi)有污染。那時(shí)，隨便在江河中舀一瓢水沏茶都是香味四溢。就連平素難得糊涂的鄭板橋都發(fā)出“汲來(lái)江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫(huà)屏”的感慨，可見(jiàn)鄭老喝茶是不含糊的，當(dāng)時(shí)自然環(huán)境也是絕佳的。
《道德經(jīng)》有曰：上善若水，水利萬(wàn)物而不爭(zhēng)。水隨緣應(yīng)化，水有包容，和諧與萬(wàn)物。水之于茶的重要性不言而喻，好水彰茶，好茶知香，相輔相承，其脈必長(zhǎng)。