龍井茶也叫西湖龍井，是中國十大名茶之一，是很多人最喜歡的一種健康飲品，它茶香清爽，淡雅，色澤碧綠，營養價值很高，能減肥，也能明目，它的功效還有很多，那龍井茶什么時候采摘的呢？下面我們就一起來了解一下吧！
龍井茶的采摘時間
根據采摘的嫩度和時間不同，龍井茶芽可分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”、“梗片”等。每年春天，茶農分四次按檔次采摘青葉，清明前三天采摘的稱之為“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同蓮心，故名“蓮心茶”。由于其成品茶產量低，且口感鮮嫩清香，回甘濃郁，歷來被人們所推崇為龍井茶中珍品。清明節后谷雨前采摘的叫“雨前茶”這時茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽似槍，故稱“旗槍”。立夏前的茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，稱為“雀舌”。再過一月采摘又謂之“梗片”，因茶已成片并附帶茶梗。因此，鮮葉的嫩勻度是龍井茶品質的基礎。
龍井新老茶的辨別方法
1、看外形
新茶：要辨別龍井新老茶，首先要看外觀，龍井春茶的葉子裹得比較嚴實，而且整體顯得比較厚實，而且還有些葉子表面會有比較多毫毛，色澤鮮潤，青翠碧綠，香氣比較濃郁。
陳茶：陳茶的茶葉會比較松散，不會裹得很嚴實，而且顏色會比較暗，香氣不會很濃郁，而是比較平和。
2、看湯色
新茶：春茶的茶湯色會顯得比較清亮，看起來會給人新鮮爽口的感覺，在沖泡的時候茶葉沉下去的速度會比較快；
陳茶：陳茶泡出來的湯色會比較暗，看起來比較淡，在沖泡的時候，茶葉下沉的速度會比較慢。
3、品茶香
新茶：龍井新茶的味道比較醇而且還非常鮮爽，香氣也會保持的比較久；
陳茶：因為陳茶放的時候相對久一點，因此香氣物質會揮發和氧化，這樣泡出來的茶水會由清香變得低濁。
4、看茶底
新茶：新茶泡好后，茶底會呈現綠中帶黃的顏色，而且還會顯得比較鮮嫩；
陳茶：陳茶泡好后，茶底會呈現偏黃色，而且還沒有鮮嫩感。
龍井茶新茶需要洗茶
因為茶葉的采摘以及加工過程的原因。這種情況下的話，洗茶就有著清潔衛生的好處了。洗茶除了有醒茶作用以外還有著潤茶的好處，洗茶這個過程可能對有些茶來說更有利茶葉的舒展以及營養成分的浸出。所以有些茶經過洗茶后是不會丟失原有的香氣和滋味，反而更能使茶湯盡快達到最佳效果。
泡西湖龍井的話要看你的茶葉是否需要洗茶，如果不需要的話可以不洗。洗茶除了清潔衛生以外，更主要的是為了去除茶葉中的陳氣和“冷氣”了，方便茶汁的營養值浸出，讓你能更好地品嘗到茶的滋味。不過現在市面上許多茶葉的加工衛生都很有保障，所以洗茶并不是主要目的，潤茶醒茶才是最重要的。
龍井茶的制作工藝
1、鮮葉采摘
西湖龍井采摘以細嫩的為主，以早為貴，根據國家收購標準樣分為特級和1~8級，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。
4、揉捻
破壞茶鮮葉的細胞組織，讓細胞中的內含物質溢出，利于沖泡。
5、炒二青
進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態。
6、烘干
將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。
綜上所述，西湖龍井茶歷來一采摘細嫩而著稱，并以采摘嫩度和時期的不同，分季采摘的標準，春季一般按一芽一葉為標準，當然的，明前的是最好的！