自從我認(rèn)識(shí)了一位做白茶三十多年的茶師傅以后，得了空就往他店里跑。經(jīng)常能碰到一些難得一見(jiàn)的好茶不說(shuō)，還從他那學(xué)到了很多白茶的相關(guān)知識(shí)。于是，這樣的補(bǔ)課行為將在相當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)可持續(xù)的發(fā)展下去，為了更美好的明天：）
這后面我是想到哪寫(xiě)到哪，是為流水賬體，不好意思，不好意思（頷首汗顏撓頭中……）
1， 白茶的存放要求是比較低的。只要通風(fēng)，干燥，無(wú)異味，避光大概就可以。而且，白茶的味道和功效會(huì)隨著時(shí)間的變化而變化，這是因?yàn)榘撞鑳?nèi)的活性酶在發(fā)揮作用。所以，在茶鄉(xiāng)有白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。
2， 購(gòu)買(mǎi)白茶的時(shí)候，因?yàn)榘撞枋菦](méi)有保存年限的，所以，實(shí)際上需要注意的就大概是一個(gè)白茶的保存是否得當(dāng)，有沒(méi)有發(fā)霉。再一個(gè)就是是否有農(nóng)藥殘留。只要這兩點(diǎn)沒(méi)有問(wèn)題，剩下的就只是口感上的差別，口感這東西不可能有一定的標(biāo)準(zhǔn)，喜歡就可以。
3， 農(nóng)殘有一個(gè)發(fā)現(xiàn)的辦法，就是茶入嘴之后，仔細(xì)體會(huì)，有沒(méi)有喉部食管收縮的感覺(jué)。但是這個(gè)辦法要求體質(zhì)比較敏感的人，而作為我這個(gè)胖子來(lái)說(shuō)顯然是這個(gè)說(shuō)法的反義詞，所以到現(xiàn)在，我也只能是在別人提醒下才能注意到，哦，這款茶可能有農(nóng)殘，因?yàn)樯ぷ幽怯悬c(diǎn)堵得慌。還有就是，這個(gè)辦法對(duì)當(dāng)年新鮮的茶葉不太有效，除非非常敏感的人。但是存放了幾年以后的老茶，用這個(gè)方法對(duì)有農(nóng)殘的老茶很明顯的就能發(fā)現(xiàn)。
4， 老茶師跟我說(shuō)，相對(duì)于農(nóng)殘，保存不好發(fā)霉的老茶危害更大。因?yàn)楝F(xiàn)在很多的農(nóng)藥大都是脂溶性的，水泡其實(shí)泡不出來(lái)多少。不過(guò)家里做的菜要是有農(nóng)殘就沒(méi)辦法了，炒菜用油，農(nóng)藥就全出來(lái)了……然而在泡茶方面，發(fā)霉的老茶的毒性就沒(méi)得跑了，水泡便直接析出。
5， 說(shuō)到發(fā)霉的茶，就不能不提普洱。我自己沒(méi)喝過(guò)幾回普洱，對(duì)普洱沒(méi)有了解。不過(guò)在交流的過(guò)程中，聽(tīng)別人說(shuō)起，有很多人把霉變普洱的霉味，當(dāng)成了普洱的陳味。
6， 老茶師說(shuō)，剛剛加工好的白茶，它的茶氣還需要一段時(shí)間的放置才能夠穩(wěn)定下來(lái)，一般來(lái)說(shuō)需要一到兩個(gè)月的時(shí)間。實(shí)際上，所有的茶葉，比如說(shuō)綠茶，炒制出來(lái)以后，也是需要一段時(shí)間的放置來(lái)穩(wěn)定茶性的?？墒乾F(xiàn)在大家都比較浮躁，商家來(lái)說(shuō)綠茶剛采下來(lái)炒好了就上市，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)也是這樣，剛剛到采茶的季節(jié)，就急急忙忙的要在市面上見(jiàn)到。老茶師說(shuō)他自己也沒(méi)辦法，只好綠茶也跟著大伙跑，有了產(chǎn)品就上市。白茶上，他做得還比較堅(jiān)持，直到他自己認(rèn)為茶氣穩(wěn)定了才開(kāi)始上市。
7， 還是說(shuō)浮躁。老茶師說(shuō)，現(xiàn)在市面上有人把白茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵催熟，當(dāng)成是老茶來(lái)賣(mài)。還有人會(huì)把當(dāng)年的茶青直接壓成茶餅賣(mài)。因?yàn)榘撞柙趬猴灥臅r(shí)候需要經(jīng)過(guò)蒸汽蒸制的過(guò)程，那這時(shí)候的白茶餅已經(jīng)變成了蒸青綠茶餅，失去了白茶的味道和功能?？墒?，依然的，市場(chǎng)上有需求，就有人在作。
還有很多，一時(shí)想不起來(lái)了，那就