蒙頂茶產于四川蒙山。“蜀上茶稱圣”。古代巴蜀，是我國早期茶事孕育地之一。而四川蒙山所產的茶葉，更是備受贊譽。蒙山山勢巍峨，跨越雅安、名山兩縣，山上峰巒挺秀，溝壑深澗，云霧繚繞，山間飛瀑，傾瀉而下，其景色堪與峨眉山、青城山相媲美。古人說蒙山“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”。蒙山有玉女、靈泉、甘露、菱角、上清五峰。蒙山五峰巾，海拔最高的當屬上清峰。相傳２０００多年前，僧人甘露普慧禪師“攜靈茗之種，植于五峰之中”，禪師在上清峰頂種植了７株茶樹。這７株茶樹“高不盈尺，不生不滅，迥異尋常”、“味甘而清，色黃而碧，配杯中，香云罩覆，久凝不散”，據說經常飲用此茶，具有健脾開胃、延年益壽的神奇功效，因此該茶又有“仙茶”的美譽。
占人進行蒙頂茶的采摘有一種極為神秘而隆重的儀式。每逢春天到來，茶芽萌發之際，地方官便選定良辰吉日，一般在清明節之前，焚香沐浴，穿起朝服，燃放鞭炮，鳴鑼擊鼓，率領全體同僚以及全縣寺院的和尚，進行隆重的朝拜“仙茶”儀式。儀式完成后，“官親督而摘之”。作為貢茶的蒙頂茶由于只能在７株茶樹七進行采摘，因而數量十分稀少，最初采摘６００葉，后又陸續更改為３００葉、３５０葉，最后決定以農歷一年的３６０日為定數，每年采摘貢茶３６０葉，由寺院僧人之中精通制作茶葉的人進行炒制。炒茶時其他寺僧需圍繞周圍誦經念佛，制成后的蒙頂茶貯存在兩個銀瓶內，再將銀瓶放置在木箱之中，用黃縑丹印使其封之。關于貢茶的進貢時間，地方官仍然需要卜擇吉日，身穿朝服以叩聞。貢茶所經過的所有州縣，官員們都要小心謹慎地加以護送，不得有半點閃失，直到送人京城以供皇帝祭祀祖先之用，這也就是所謂的“正貢”茶。在正貢茶采制之后的用于供宮廷成員飲用的蒙頂茶，制作方法也十分精妙，有霧鐘、雷鳴、白毫、雀舌、鳥嘴等多種品目。
現今，作為四川蒙山上各類名茶的總稱，蒙頂茶不僅包括傳統的名茶，也包括新創制出來的名茶，其中，以“蒙頂甘露”和“蒙頂黃芽”等種類品質最佳。蒙頂甘露的采摘非常考究，每年春分時節，當茶園中有５％左右的茶樹開始萌發芽葉的時候，就開園采摘，其鮮葉以單芽或一芽一葉初展為標準。蒙頂甘露的加工制作工藝主要包括高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細烘焙等工序。
作為蒙頂茶中的極品，蒙頂甘露具有獨特的品質特征。它外形緊卷多毫，色澤嫩綠明潤；香氣馥郁，芬芳異常，內質鮮嫩；其茶湯碧清中略帶黃色，整個茶水清澈明亮，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩芽勻整、秀麗，實在是不可多得的茶中極品。