對于茶農(nóng)來說，春天是收獲的季節(jié)。清明前后，春茶采摘就陸續(xù)開始了。說到春茶采摘，也是一門學(xué)問，且聽我細(xì)細(xì)跟你道來……
影響春茶采摘時間的因素
茶樹品種
不同茶樹品種開采時間不同，如海南白沙綠茶在一月底就有新茶上市，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始頭采，福鼎白茶一般三月初頭采，西湖龍井則要等到清明前幾天，普洱頭春也從二月中下旬到三月不等。
產(chǎn)區(qū)緯度與海拔
江北茶區(qū)開采時間要晚于南方，通常在清明前后頭采，而一些高海拔茶區(qū)，頭采的時間更晚。
當(dāng)年氣候特征
降水，溫度等會對采摘時間產(chǎn)生一定的影響。干旱與低溫會減緩茶樹生長，延后春采時間，甚至影響茶葉的產(chǎn)量與質(zhì)量。如今年受倒春寒的影響，龍井茶全面開采要比晚年推遲10天左右。
種植管理?xiàng)l件
茶樹相應(yīng)的管理，如肥培管理、修剪與采摘等管理方式不同，茶樹生長也會相應(yīng)的增快或減緩。
春茶采摘受這些因素的影響，并沒有統(tǒng)一的采摘時間，當(dāng)茶園中有10－15％的新梢，達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時即可開采。
春茶采摘的手段
手采
①掐采：又稱折采，凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。
②提手采：這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法，大部紅綠茶區(qū)均用之。
③雙手采：這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采效力提高50-100%，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。
機(jī)采
在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿足加工中、低級條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。
割采
邊茶的采收因原料粗大，多用工具進(jìn)行采割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，采割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。
春茶采摘注意事項(xiàng)
1、一般來說采摘要在晴天進(jìn)行，上午采、中午揀，當(dāng)天制完。具體是在日出后半小時后，避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。一般早上十至十二點(diǎn)之間完成采摘工作。
2、幼年茶樹應(yīng)“以養(yǎng)為主，以采為輔，打頂護(hù)邊，采高養(yǎng)低，輕采養(yǎng)蓬”；成年茶樹“以采為主，以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結(jié)合”。
3、及時采，“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，每種茶的采摘時間都關(guān)系著茶葉成品的質(zhì)量；做到分批多次采，先發(fā)先采，后發(fā)后采。
4、采摘時切忌用指甲掐下茶葉，在手中不可緊捏，要使芽葉完整，嚴(yán)防采光葉片，也不可折斷枝條或老嫩一把捋；應(yīng)盡可能把對平葉和生長不正常的芽葉采下來。
5、放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時收青，運(yùn)往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次，運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣、無異味；運(yùn)送鮮葉過程中，堆放時不可重壓。
春茶的品質(zhì)
春茶、夏茶與秋茶哪類品質(zhì)最優(yōu)？
越冬芽經(jīng)過冬季的休眠，累積了大量的營養(yǎng)成分，加之春季氣溫適宜、雨量適中，構(gòu)成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)。夏季雨量充足，氣溫較高，茶樹生長很快，生長期短，所以夏茶容易粗老。秋季氣溫溫和，適合茶樹生長，但是經(jīng)過兩季的采摘，內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)較少。因此，春茶是品質(zhì)相對來說是最優(yōu)的。
春茶越新鮮越好嗎？
就春茶來說，不能盲目求新，春茶并不一定越新鮮越好。普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。