綠茶的剎作工藝
1.殺青:
殺青是綠茶制造的最初工序，也是決定綠茶形狀和品質的關鍵工序。殺青的目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，促進良好香氣的形成。
2.揉捻:
揉捻是一個簡單造型的過程，比如條形綠茶，通過揉捻可使葉片卷曲成條。不同造型和品質的綠茶，揉捻時間和輕重程度是不同的。
3.千操:
干燥是進一步蒸發水分，干燥的目的是揮發掉茶葉中多余的水氣，以保持茶葉中酶的活性，便于保存品質，固定茶形。