秋易冷 煮茶暖心
發布時間:2025-10-23 點擊:16
秋天來了,天氣越來越冷,又到了煮茶煮酒煮時光的愜意季節。朋自遠方來,無需刻意,一杯粗茶足矣……
煮茶
說起煮茶,《紅樓夢》中曾有描繪妙玉給寶玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水,是妙玉5年前收的梅花上的雪,共一甕,總舍不得吃,于是埋于地下,如今開了甕。寶玉細品過后,清茶有味,還有淡淡花香,便賞贊不絕。不得不感嘆古人對生活的精致態度讓人動容,她們借助天地大美,生活賦予更為獨特的魅力。
當茶被列入修身心,行禪道的必屬品后,已經很少被煮著喝了。我們已經習慣了為茶去準備美麗的茶席,最好是藍染的土布;我們習慣為每個沖茶倒茶的動作起上好聽的名字,習慣安靜而莊重地小抿一口,斷然不能牛飲,否則怕會被視為妙玉說的“蠢物”。
當我們習慣了茶的淡泊和清靜后,也許會忘了茶作為溝通交流的“和”。“寒夜客來茶當酒”,而即便是煮茶,要在豪邁的方式下體現茶的美好,也必然是有所講究。
烹雪
水是茶的靈魂,即是煮茶,茶與水的交融更為關鍵。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水,經年長存,也需如陸羽所言:“山水上,江水中,井水下。”取漫流的泉水,潔凈清爽,帶有淡淡的礦物甜味,這樣的水在與茶葉充分沸煮后,茶湯色清味甜,久煮而回甘不減。
香茶
并非所有的茶都適合煮,物有天性不可違,冬天最適合用來煮的茶,需要選擇全發酵,茶性甘醇濃烈的茶種——如普洱、紅茶和發酵白茶均屬此類。曾試過上好的新會柑普,投入老鐵壺中,慢火煮了一下午,一碗入喉馥烈甘香,滿室茶果香,美好溫暖得不可言喻。
老壺
煮茶的壺,耐煮透氣的陶壺、可分析鐵離子軟化水質的老鐵壺都是上乘選擇。之所以要老,是因為經過茶水滋潤的壺,在時間一次次的歷程中,會溫潤,會熨貼,會將好的茶性帶給新的茶。老壺就跟桌旁的老朋友一樣,你不言語,它什么都懂。
茶碗
大而深,厚實的茶碗,熱度不散,最適合冬天手握,且茶香會經久不散,是可以慢慢喝慢慢聊都不會冷的茶具,在這里,我們不刻意追求精致,但求最合適體現茶味的器具,它的美是在使用中呈現的。
煮酒
手造溫酒壺,大雁歸來,開懷暢飲中心曠神怡……
果炭
炭,是冬天煮茶最重要的角色。明代許次紆在《茶疏》中說:“火,必以堅木炭為上……“,炭的品質決定著茶湯的品質,荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香,潮汕人喜歡的橄欖炭,火焰穩定,最適合慢火深煮,而最高級的備長炭則給茶以雋永的味道。
茶爐
煮茶的爐中,潮汕的紅泥小火爐最是喜人,小巧的設計,拙樸的外觀,不華麗也沒有多余的地方,老實得讓人可以把這一壺茶放心地交給它,而風爐釜這樣的鐵器則是在冬日里冷靜的存在,如是煮茶,還是竹爐湯沸火初紅的好。
時光不散,好茶不斷
煮一壺茶的時間,水的沸騰之初讓人驚奇,到耐心等待的茶與水煎熬,最后捧杯淡然品之,這未嘗不是一場關乎于人的修行,煮茶除了修身養性,更多了幾分溫暖和沉淀!