季節(jié)與茶的關(guān)系，由于地理位置、土壤狀況、經(jīng)濟(jì)性需要，決定了一年采制茶葉l～6次 不等。春茶為春季采制的茶，夏茶為夏季采制的茶，秋茶為秋季采制的茶，冬茶為冬季采制的茶。
不發(fā)酵茶與輕、中發(fā)酵茶非常適合在春季采制，重發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶（安化黑茶）十分適合在夏季采制，輕、中發(fā)酵茶比較適合秋冬季節(jié)采制。
春天的采制季節(jié)又分為 三個階段，第一個階段是 “清明”4月上旬之前，這是綠茶采制的最佳時機(jī)，因此清明前后常常能見到茶店門前貼著清明前龍井上市” 之類的廣告來招攬顧客。
第二時段是“清明”之后，這是采制清茶的季節(jié)；凍頂、鐵觀音、巖茶、水仙等都是在第三時段（“谷雨”之后，陽歷4 月下旬，屬于晚春）采制的，由于它們比清茶要成熟些。為了滿足市場需求，研制出了提前發(fā)芽的新品種，因此清明前后也能看見凍頂?shù)?葉茶上市的狀況。
白亳烏龍和紅茶都屬于芽茶類，因發(fā)酵的緣故，適宜初夏時節(jié)采摘， 原因是此時茶青中含有二者所需的成分較多，白毫烏龍所需的茶小綠葉蟬也只有這時才出現(xiàn)。
采制茶葉最重要的季節(jié)是春季，這是眾人皆知。但也能看到冬季的“部分發(fā)酵茶價格比春茶貴了許多，原因就是冬茶產(chǎn)量不高，加上水分，常會出現(xiàn)極品香氣的茶品來。像綠茶、清茶、凍頂、鐵觀音等之類的 茶，如果在夏季采制，則品質(zhì)會低得許多，價格也會隨之降低很多；而毫烏龍、紅茶等應(yīng)在夏季采制的茶，如放在別的季節(jié)采制，品質(zhì)與價格同樣會大打折扣。