福建武夷山是烏龍茶的原產地。烏龍茶又名青茶，是一種半發酵茶，它與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類；與我國綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶并列為六大茶類。
烏龍茶的誕生，像其他茶類一樣，很難說清它的具體時間。但它不能是無本之木，無源之水，而是源遠流長。應該說，它是脫胎于歷史上更早的茶類，從中演化而來。循著歷史進程的脈絡可以看到，福建自唐有了茶葉生產以來，武夷山一直是全國矚目的茶產地，而烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創新。考諸歷史，關于武夷茶的記載有：
唐代元和年間孫樵（806—820年）《送茶焦刑部書》：“此徒蓋建陽碧水丹山（指武夷山）之鄉，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。徐夤（894—898年）《謝尚書惠蠟面茶》詩：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙，飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船……”可見，當時武夷茶已作為饋贈珍品，并提到研膏、蠟面的制法，說明了武夷茶的栽制更早于此時。