西湖龍井茶樹在其成長過程當中形成了它特有的特性，所以說一般要種出優質的西湖龍井茶葉，采摘技術可以說是必不可少的。并且成年茶樹與幼齡茶樹的采摘方法是不同的。那幼齡茶樹和成年茶樹在茶葉采摘方面有和不同？
幼齡茶樹的采摘技術
幼齡茶樹采摘的原則是“以養為主，以采促養，采養結合”。目的是增加蓬面小樁密度，要在加強培肥管理的基礎上，采高不采低，打頂護邊，春茶采一采，二、三葉，留兩片真葉，夏茶采一芽，二、三葉，留一片真葉，秋茶留魚葉采。
以后隨著樹齡的增大，樹高、樹幅達到一定的的要求，就可按成齡茶樹的采摘辦法采摘。嚴禁那種只顧眼前利益，實行早采、強采的做法。
成年茶樹的采摘技術
成年茶樹的采摘應貫徹“以菜為主，以養護采，采養兼顧”的原則，實行“及時、分批、留葉、按標準”采摘的方法，以達到采好茶，養好樹的目的，做大產量、質量、樹勢三兼顧。
依據茶區的自然氣候條件、茶樹品種、管理水平以及加工茶類等進行培育，具體做法是；采摘標準為一芽，二、三葉和同等嫩度對夾葉，4-6月留一片真葉采摘，春茶留一片大葉(真葉)，夏茶第一輪茶留一片大葉，夏茶第二輪茶留魚葉采，要求葉層厚度10-12厘米，葉面積指數為3左右。