2016年的春天，老天爺和茶農、茶企開了個巨大玩笑。3月9日至10日，嚴重寒潮來襲，全國主要茶區普降春雪，給正處在采摘期的早茶產區當頭一捧，茶農損失慘重。清明節前后，寒潮再次來襲，不少茶區遭遇罕見的霜凍災害，春茶生產雪上加霜。另外，今年雨水特別多，以安徽黃山、江西婺源為例，3月31日至4月13日，連綿春雨，斷斷續續；4月20日至27日，谷雨期間雨也下個沒完；5月5日至8日，又遇持續強降雨，南方多地發生塌方、山洪、泥石流災害。整個茶季超過五分之三的時間泡在雨里。
今年極端惡劣的天氣，造成多地茶葉減產，尤其是少數早熟早采茶區，受春雪、霜凍影響，高檔茶減產30%-50%，江南茶區普遍減產10%左右；不過，中低檔茶產量有所增加。好在我國茶區幅員遼闊、茶園面積大，對全國整體茶葉總產量影響不大。
雖然產量減少，今年茶葉價格并未出現預期攀升。受全球低迷經濟形勢和抑制公款消費影響，近兩年，2000元/斤以上的高檔茶葉銷量明顯下降，多數茶商去年高檔茶庫存壓力很大，資金周轉困難、舉步維艱。因此，今年茶商收購新茶的熱情、激情和資金明顯打折，導致傳統高檔綠茶西湖龍井、太平猴魁收購價下跌20%-30%，其他名優綠茶下降10%-20%。長期低迷的世界經濟形勢如同地震波一樣，今年已傳導到茶產區，價量齊跌，部分茶農苦不堪言。不少猴魁茶農反映：今年賣的茶款能夠支付采茶工（聘請）的工資就不錯了。他們表示，明年高檔猴魁要少做，不再投入過多農資和人力，來控制成本和風險。對此，我表示贊同，因為市場日趨理性，根本沒有那么多高檔茶需求。茶商也好，茶農也罷，今后更多應把注意力和精力投放在普通百姓的口糧茶（價格在100-500/斤之間）上。
我們知道，做好茶需要天、地、人的結合。春雪、霜凍對早期高檔茶品質影響很大。一般情況下，連續晴天是做好茶的前提條件，雨天采制的茶葉色澤發暗、香氣低迷、水味重。每年這個時候，茶企和茶商特別關注天氣預報，根據天氣調整、制定生產計劃和生產工藝。今春茶季中后期氣溫長期處于15-20攝氏度，對比去年同期低5-8度，這種天氣茶葉生長緩慢，有利于內含物的生成積累。對企業而言，因為黃山毛峰、太平猴魁生產和收購量不大，可以看天收茶，所以品質對比往年絲毫不差。但祁門紅茶則截然不同，今年這種天氣無論我如何努力，高檔茶香氣和滋味總是差一些，幾乎做不出優質茶葉，幸好去年還有些中高檔茶庫存。極端天氣對西湖龍井、碧螺春、六安瓜片影響是巨大的，總體品質與去年相去甚遠，這里不再細說。
雨水多、濕度大、氣溫低、陽光弱這些都是白茶生產的不利因素。眾所周知，白茶是工藝最原始、工序最簡單的茶類，將采摘的鮮葉放在干燥通風處晾曬至九成干，然后用文火烘干?？v觀今年政和、建陽、福鼎、黃山和婺源的整個茶季，適合做白茶的好天氣不超過5天，如果不應用現代設備和技術手段，一味死守傳統工藝，在自然生產條件下，做出好白茶的幾率很低、產量很小?？上驳氖牵衲晡以?2年對茶葉生產經驗和認知感悟的基礎上，靈活應用的專利技術（自有知識產權），生產的黃山白茶優良品率達100%，天氣對我生產白茶的影響幾乎可以忽略不計。可見，引進應用先進技術的對白茶生產必要性和重要性。另外，化繁為簡、看似最簡單的白茶工藝，可能是最好的茶葉加工手段。（圖由南茗佳人茶業攝影工作室提供）