烹茶用水第一要水質清
發布時間:2024-03-10 點擊:149
烹茶用水第一要水質清。“水清朗也,靜也,澄水貌”。水質不潔凈則茶湯混濁,只有水質清潔無雜質,透明無色,才能顯出茶的本色。烹茶用水第二要水質輕,煮茶用水要“輕省”,這與現代夫于“軟水與硬水”的說法相似。現代科學認為,每升水含八毫克以上鎂離子鈣的稱為硬水,反之則為軟水。自然界中僅雪水和雨水為純軟水,古人也素來喜用此種“天泉”煎茶,自有其科學道理。實踐證明,采用軟水泡茶,茶湯的色、香、味三者俱佳;而用硬水泡茶,則茶湯變色,茶的色、香、味大減。
水的輕重還應包括水中含有的其它礦物質成分的多少。如鐵鹽溶液、堿性溶液等都能增加水的重量,用含鐵、堿物質過多的水泡茶,茶湯還會漂起一層“銹油”。茶葉中因含茶多酚類物質,遇水中的鐵鹽溶液,茶湯還會變成黑褐色。清代人還最講究以水的輕重辨別水質的優劣,并以輕重來評定水的品級。關于水味的“甘和洌”甘洌,也曰甘冷、甘香。“泉惟甘香,故能養人”。“味美者曰甘泉,氣芬芳者曰香泉” “如不甘,則損茶味;水不寒,則味澀”, 故煎茶的水質要求清涼甜美。古人好以雪水煎茶,就是取其甘甜、清冷之意。論及水的冷例,古人還首推“冰水” 晉代秦王嘉《拾遺記》中說蓬萊山冰水,飲者千歲也。