追求春茶并不代表茶葉一定是越新鮮越好。從營養角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中未經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。所以，春茶買回來后最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對腸胃的刺激降低以后再喝。
由于早春茶都比較細嫩，沖泡時用水一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成也較少破壞；水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞。