坐杯與留根、悶泡有何區別?易混詞匯解析
發布時間:2024-03-12 點擊:165
有茶友問說:“我用紫砂壺泡茶,要是沒有把水倒干凈,是不是就叫做坐杯呢?那它和悶泡有什么區別呢?”
這個問題中隱藏了沖泡時的3個問題。
水沒有倒干凈,稱之為留根,而非悶泡和坐杯。
不知道大家是否能分得清“留根”“悶泡”和“坐杯”的區別呢?
留根和悶泡上文已經介紹過,下文繼續為大家介紹坐杯與煮茶。
坐杯
從字面上講,“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。
實際上是等待茶葉中的物質析出,讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。
平時我們泡茶時坐杯,往往是因為茶湯變淡了,喝在嘴里沒啥滋味。
但看茶葉,它還沒有完全舒展,丟了又很可惜。
這時候,我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間,要根據茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶,到第四泡時建議延緩10秒左右出水,茶葉和水多接觸一會兒,滋味釋放會多一些。
如果到了第八泡,坐杯的時間會更長一些,約1分鐘。
坐杯和悶泡,是不一樣的性質。
悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸,目的是讓茶葉的缺點暴露;坐杯是循序漸進的,目的是讓茶湯更好喝。
煮茶
煮茶,就是把茶煮著來喝。
煮茶過程中,茶和水直接接觸,經過短時間的沸騰之后,茶葉中的物質析出,溶于茶湯,形成獨特的風味。
“煮茶”“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念,煮茶過程中水溫恒定。
坐杯和悶泡沒有恒定的溫度,水溫是不斷下降的過程。
同坐杯一樣,煮茶是為了茶湯更好喝,提高我們喝茶的愉悅感。
能夠拿來煮的茶,也有一定的要求,最好是上了一定的年份。
比如陳年的白茶適合煮著喝,而當年的新白茶不建議煮著喝。
這一點,也是煮茶的與眾不同之處。