有茶友問說：“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它和悶泡有什么區別呢？”
這個問題中隱藏了沖泡時的3個問題。
水沒有倒干凈，稱之為留根，而非悶泡和坐杯。
不知道大家是否能分得清“留根”“悶泡”和“坐杯”的區別呢？
留根和悶泡上文已經介紹過，下文繼續為大家介紹坐杯與煮茶。
坐杯
從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。
實際上是等待茶葉中的物質析出，讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。
平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。
但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。
這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。
如果到了第八泡，坐杯的時間會更長一些，約1分鐘。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質。
悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，目的是讓茶葉的缺點暴露；坐杯是循序漸進的，目的是讓茶湯更好喝。
煮茶
煮茶，就是把茶煮著來喝。
煮茶過程中，茶和水直接接觸，經過短時間的沸騰之后，茶葉中的物質析出，溶于茶湯，形成獨特的風味。
“煮茶”“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶過程中水溫恒定。
坐杯和悶泡沒有恒定的溫度，水溫是不斷下降的過程。
同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，提高我們喝茶的愉悅感。
能夠拿來煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。
比如陳年的白茶適合煮著喝，而當年的新白茶不建議煮著喝。
這一點，也是煮茶的與眾不同之處。