以冬青冬冬青屬苦丁茶種植物春葉的嫩葉和老葉為原料，采用鍋炒殺青、鍋炒加鹽殺青、蒸青３種加工工藝制成成品茶，分析了各處理對成茶品質的影響，結果表明：嫩葉處理浸提液與老葉處理浸提液的化學尬發(fā)含量及種類不同，老葉蒸青浸提液中含有嫩葉蒸青浸提液中沒有的成分ｆ，嫩葉處理浸提液各化學成分含量高于老葉處理；蒸青處理、鍋炒另鹽殺青處理苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色澤和提高水浸出物，各化學成分的浸出量有利；鍋炒殺青處完成機構：湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院