香片茶指的是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的香片茶。其香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的茶人喜愛，那么香片茶的品鑒都有哪些技法和注意事項呢?
干茶外觀
一般而言，上品的茶葉大抵條索緊結，香片亦不例外。茶葉以呈淺綠帶白毫，芽尖多，花色鮮明者為佳。通常茶葉與花的比例大約為七比三。干茶葉形狀不完整，條索松散、花色不鮮明者次之。
茶香
干茶香氣以濃甜且呈純一種花香者為上品。干茶香氣不高或混雜其它不同的味道者次之。
湯色
上品的香片，沖泡后湯色以呈鮮亮橙黃色者為佳。湯色為淺黃或暗黃者次之。
茶味
好的香片，茶味醇和甘潤，入囗后囗中留有茶香與花香，沒有苦澀味。湯水入囗后，予人強烈苦澀味者次之。
葉底
沖泡之后，葉片完整，葉色呈鮮綠有光澤者為上品。葉底碎斷、葉色無光澤且為暗綠色者次之。